发酵面食相关论文
研究了蒸、烤、烙、炸4种烹饪方式对小麦粉发酵面食中的钙离子、氨基酸的差异。结果表明，烤的烹饪方式得到的小麦发酵面食营养价值......
酸面团,即发酸的面团,是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系,其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组......
利用C—Cell研究两种有代表性的发酵面食——面包和馒头的瓤部纹理结构，探索以仪器分析代替感官评价的可能性．结果表明：利用C—Cell对......
肠胃不好的人可常吃发酵食物。一般来说，经微生物发酵的食物，都比较容易消化吸收。比如把面粉变成发酵面食，把大米变成醪糟，把牛奶变成......
研究了小麦麦麸膳食纤维粉对馒头品质的工艺影响因素,采用感官评价、正交试验、质构检测等方法,优化出麦麸膳食纤维粉馒头制作的工......
综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产......
<正>近年来,随着科学的发展,以国家粮食局、中国粮油学会发酵面食分会、安琪酵母等为代表的企事业单位对传统发酵面食有了更加深入......
<正> 2010年首届安琪酵母杯中华发酵面食大赛在上海公布赛事结果,来自上海巴比餐饮管理有限公司的文彦获得全国总决赛冠军,团体赛......
<正>2010年7月8日,孙辉博士来到安琪酵母股份有限公司北京总部,参加了首届"安琪酵母杯"中华发酵面食大赛华北区预选赛。"面食发酵......
<正>随着新加坡、吉隆坡、马尼拉等海外城市成功举行中华发酵面食大赛预选赛。2013年6月,国内预选赛先后在宜昌、成都、上海、广州......
我国传统食品体现了中华民族悠久辉煌的农耕食文化，其中传统发酵面制品更是中华食文化的代表。本文就中国传统发酵面制品的历史地位......
《粮食与食品工业》以介绍粮油、食品加工及深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果；竭诚为广大科技工作者、......
利用C-Cell研究两种有代表性的发酵面食——面包和馒头的瓤部纹理结构,探索以仪器分析代替感官评价的可能性.结果表明:利用C-Cell......
本文通过馒头工程设备的现状;馒头工程设备的发展与创新;连续化生产成套设备;自动生产线几方面的分析，看发酵面食设备工程的发展。......
民以食为天，食品安全问题在2011年的中国得到了前所未有的重视，媒体的新闻、行业的爆料、食品安全事故的频频发生，让很多人的目光......
