水传热相关论文
把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4......
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊具......
分别对动物性原料中的鱼肉，猪肉和牛肉进行水煮实验，以失水率、氨基酸溶出、脂肪溶出和固形物溶出及成熟度为指标，确定其最佳工艺条件......
水传热是一种以水为传热介质的烹调方式,其应用十分广泛.阐述了水传热概念、水传热特点、水传热原理等基本特征;对水传热过程中烹......
