烹调法相关论文
1. 去血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体红血腥，可用清水反复浸漂至体白即可。 2. 去鸭腥味：除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的......
莱品的设计和制作都围绕着新鲜时尚的餐饮概念,在烹调方法上采用了最简便和最先进的分子美食烹调法,简便的烹调方法使三文鱼能更好......
萝卜营养丰富,含有较高的维C及钙、磷、铁、核黄素等。胡萝卜还含有极为丰富的胡萝卜素。萝卜价廉物美,是人们常食的蔬菜之一。此......
除了特别喜欢厨艺的人,一般人对进厨房做饭都感觉很无奈。沾满油腻湿漉不说,事后的擦洗收拾更是又累又烦。于是有人建议改革既污染......
“Halo”在菲律宾语里意为“混合”,在我眼里,它是一个形容菲律宾的绝佳词汇,却是菲律宾人在面对世事变迁时惯常采用的“烹调法”.......
改变烹调方式同样的蔬菜可以利用不同的烹调法,做出不一样的口感,并且注意色香味的搭配。变化蔬菜形状变化蔬菜的样式,如切成块、......
如今在节日里特别是春节,香港普通饭店、快餐店与高级酒楼都会推出盆菜。盆菜起源于南宋时期,文天祥与属下被元兵追杀过零丁洋至新......
近年来,部队伙食费有了较大幅度的提高,伙食质量得到了一定程度的改善.然而,膳食结构不合理,营养素摄入不平衡的现象仍然存在[1].......
中式烹调中的汆制法，是厨师必须掌握做汤菜的技法之一。据我所知，从目前已出版的多家教材书、考核参考书，对氽制法下的定义带有片面性......
在阅读本文之前，先还得弄明白何为“烯”。“烯”是依据古训“有味使其出．无味使其入”的宗旨而创出来的一个烹调法．取“互相依靠，融会......
在烹饪蔬菜时，有一种方法可以让营养素保存率特别高，操作简便，口感美味，还不污染厨房也不会伤皮肤……这么多优点的烹调方法就是“水油......
返砂是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材中,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因......
“中国菜”闻名全世界，翻开各类食谱，林林总总各式烹调法，看得大家眼花缭乱，到底哪一种烹调法好呢？其实所谓“好的”或“适宜”的烹调法......
如何保护心脏,是每个人都非常关心的问题.营养学家指出,心脏的健康和日常饮食有着密切联系.富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等的......
“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法，它或许是从古代瓦罐制法中分蘖出来的。早期日“煲”者，多为广东人，所以用广东方言命名。近几......
分别对动物性原料中的鱼肉，猪肉和牛肉进行水煮实验，以失水率、氨基酸溶出、脂肪溶出和固形物溶出及成熟度为指标，确定其最佳工艺条件......
很多时候，错误的烹调法会使食材中的营养大量流失，改变一下烹调方式，就能将饭菜做得营养又健康。鱼类不宜糖醋 鱼肉最好用蒸、炖等......
采用２，６－二氯酚靛酚和２，４－二硝基苯肼法，对青岛市几种市售蔬菜中还原型维生素Ｃ及总维生素Ｃ含量进行了测定，并对经烫漂、油炒及延期贮存后的维生......
