烹调技法相关论文
“干烧鱼有很多版本,本次介绍的是我们村的做法”。原材料可使用黄鱼、鳜鱼、鲤鱼等作为主料。干烧这种烹调技法是将主料长时间用......
私房菜,顾名思义,是在人家里吃其主人或其家人做的拿手好菜.这些菜的烹调技法都是祖传的,有独特的风味,而且限量供应.湖广会馆私房......
黄焖两样 黄焖是一种烹调技法，且不论如何黄焖，先说说为什么要黄焖两样？曾经有听众问过我，黄焖牛肉不好吗？为什么要黄焖两样呢？我心中......
开展淮扬菜研究开发与标准制定，对于淮扬菜的典型菜例，特别是淮安区域内的传统菜品进行研究开发，将传统的烹饪工艺与现今的烹调技法有......
福惠居烤鸭店是首都保健营养美食学会团体会员、定点餐厅,他们以弘扬中华传统饮食文化为己任,博采众家烹调技法之长,不仅以北京烤......
金瓜，因其颜色红黄似金，故名；又因其外形如南瓜，但比南瓜小，而称为桃南瓜；还由于其存放时间长，并且可供观赏，故而称为看瓜。金瓜味甘性平，无......
笔者受聘于银川市的一家大饭店,深感用川菜的烹调技法及多种味型、结合当地的原料并按照“清真”的饮食戒规来烹制菜肴,是一个十分......
冻是多种烹调技法当中的一种,成菜常冠以“水晶”菜之名.它的特点在于使汤汁冷却后形成“冻”,因此“冻”制品所用到的原料必须是......
油淋,是粤菜里的一种烹调技法,其操作过程大致如下:先把主料放卤水锅里浸卤入味,然后捞出来挂上一层糖浆,等到主料表面的糖浆风干......
想必很多人在提到“烹”字时,都没意识到这里提到的烹是一种特殊烹调技法,其实“烹”在实践中运用得还比较多,比如炸烹、煎烹、炒......
铁锅焖鸭是选老鸭为主料,先后以炒、炖、焖、涮等烹调技法,并且添加了多种香料.成菜后的鸭肉细嫩爽滑,鸭皮则香酥可口,并且带着一......
鲁南枣庄土地肥沃,物产丰富,人杰地灵,是一片有着7300多年人类文化历史、古代科技比较发达的地区.在这一地区有着许多极具特色的烹......
【摘 要】中式烹调中一直都很多特色的技法，“滑油”与“滑水”就是两种特色的烹饪技法，这两种技法所制成的菜品在色泽、味道、口感......
明明是大丸子，还美其名日“狮子头”．除了这个威猛的名字．它还有一个更加喜庆的名号“四喜丸子”。这就是中国饮食文化博大精深之所在......
广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝(牡蛎)......
中国烹饪的特点之一，就是精于运用火候。所谓火候，就是指菜肴原料在不同火力和用火时间长短不同的加热中所产生的结果。火候是菜肴烹......
炒芙蓉干贝是芙蓉菜中非常经典的一道菜。不同于芙蓉鸡片将原料加工成泥茸状在油锅中成型,炒芙蓉干贝是利用蛋清作为主料,水发干贝......
<正> 陈醋蛰头 原料:海蜇头1,000g,嫩香菜100g,新鲜蒜珠200g,山西老陈醋250g,益首醋50g,白糖、精盐、味精、香油各适量。 制作:1.......
滑溜，是烹调中常用的一种技法。滑溜菜具有滑、嫩、爽显著特色，因而广泛受到大家的欢迎。滑溜一般以动物类原料为主，经改刀成条、片、......
洛阳肉片是洛阳的一道地方特色菜，也是洛阳水席中的一道名菜，又名“誉四海”。它采用烩的烹调技法烹制而成，成菜特点“肉质滑嫩、汤菜......
我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法中，炮是回......
这是将新鲜鳜鱼经过剞刀处理后,再经过特殊的烹调技法做成的玉米棒子造型特色菜.由于此菜的造型、色泽等都形似玉米,口感和味道也......
以经营老北京风味的北平楼菜肴口味浓厚清鲜、质感多样、菜品繁多、四季分明、有完善、独特的烹调技法，以炸、炒、熘、涮、烤、焖、......
制熟食之法最重火候,火候不仅是形成不同风味、烹肴方法多样化的重要因素,同时也是菜肴成败的关键所在。掌握火候主要有下面几方面......
“吃在中国，味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。据考究，川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。至今已成为一种......
白灼,即用滚水或汤将食物烫熟,是粤菜中常用的一种烹调技法。而多数北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为不过是美食家对“......
粉蒸属于蒸的范筹,它是我国独有的一种别具一格的烹调技法。这种技法源于江西、四川等地民间,群众基础十分广泛,每到夏季,家家都要......
到南国广东去旅游和节假日相约三五良朋好友或家人上粤式酒楼食肆品尝美食已渐成为现代生活的新时尚。......
烹调中广泛使用油脂是中国烹饪的一个特点。油脂是人体膳食中重要的营养素之一,也是烹调加工的主要传热介质之一。烹饪作为加工食......
<正> 菠菜不仅叶梗细嫩柔软,而且营养丰富,每百克含蛋白质2.4克、脂肪0.5克、糖3.1克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克,还含有多种......
“(火靠)”是一种比较常用、操作又较为复杂精细的烹调技法。用这种烹调技法烹制的菜肴,色、香、味、形俱佳,颇受就餐者欢迎。 所......
<正> “才饮长沙水,又食武昌鱼”。被毛泽东主席在诗词中赞扬过的“武昌鱼”菜肴,就是采用蒸的烹调方法烹制出的中国名菜。蒸制烹......
<正> 实例:烤五香猪脊 主料:净生猪外脊750克。 调料:精盐10克,葱、姜丝各5克,料酒5克,五香粉5克,香油适量(约耗10克)。 制法:①猪......
<正> 据说在遥远的太古时代,原始人偶然食用了被雷电袭击起火烧死的野兽尸体肉,觉得这种被烧烤成熟或半熟的兽肉比吃生兽肉好吃得......
