冷菜相关论文
法国人在2016年推出上海版“米其林指南”，永福路200号的雍福会即榜上有名。2004年法国总统希拉克访问上海，他夫人就造访了雍福会。......
迪拜的特产之一就是椰枣与糕饼。浓郁香甜的椰枣果干，除了可以直接食用外，也可夹入核桃、开心果、松子、南瓜子、葵花籽等不同坚果，增......
年近古稀的我和年逾花甲的老伴，抚养了两个“第三代”在身边。一个是11岁的外孙女海萌，一个是7岁的孙女海悦。她们的父母工作太忙，又......
法國蜗牛，是一种可食用的蜗牛。法国蜗牛有的体重可达400克，壳呈圆球形，质厚而坚实，不透明，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征......
触发我对这个问题的思考,是2020年年底的一次教育论坛上,一位专家很有感慨地说:教育不能做成拼盘。说者有心,听者也有心。教育的拼......
为配合2011上海旅游节，上海市烹饪协会组织专家评选认定出30道“老上海味道——经典名菜名点”，分为“冷菜”、“热菜”、“名点”三......
朋友好几次约我过江去吃＂阿明小菜＂,引得我嘴馋难熬。依我＂久炼成精＂的资深馋人来看,凡自称＂第一贵＂、＂豪宴＂的,其味是否好值得怀疑,＂资格审......
那年仲秋我在漕宝路上的诺宝中心为蟹粉菜比赛当评委。沪上30名厨师以太湖蟹为主料，制作冷菜、热菜、汤菜、点心、甜品，从而一决雌雄......
冷菜（又称凉菜、熟食），是当前宾馆、饭店、酒楼餐饮中必不可少的作为直接人口的佐餐食品，倍受消费者的青睐。但冷菜一般以冷食为主，在整......
通过对红油味、姜汁味、蒜泥味３种川味冷菜复合调味汁抑菌作用的研究，发现各调味汁中所用的香辛料不同，对原料自身所携带的微生物及试......
为了解冷菜间过滤水的卫生状况,预防食物中毒的发生,我们于2003年5月对市所管辖的部分宾馆、饭店的冷菜间的过滤水、过滤前水质及......
美国人请客比较讲究气氛，但不重奢华。国宴上的菜式不过四道，第一道一般小碟冷菜、开胃食品之类，以后的两道主菜均为荤菜，也无非是鱼和......
通常,美国国宴上菜不超过四道,第一道开胃食品小碟冷菜;然后上两道主菜,一道鱼,一道牛肉;下一道是甜食,水果、蛋糕、冰淇淋之类.酒......
目的了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量，以加强该项卫生管理，防止食物中毒。方法对该区2006年8—9月64家大中型餐饮单位自制......
现在很多在外面应酬多了．天南海北吃的也不少在一些耳熟能详的餐厅坐下以后．也能对菜式略知一二．川菜、本帮菜．粤莱……等宾主落座．自信......
年年有余 原料:碱发鱿鱼175克,熟鸡丝200克,净青笋丝150克,葱丝15克,糖醋味碟、麻辣味碟、香油味碟、红油味碟各一碟。 制作:将碱......
<正> 5.三椒腰片 此菜可入高档筵席,也可作酌酒便肴。调料以“三椒”(花椒、辣椒、白胡椒)为主,经炝法制成。 主料:新鲜猪腰子750......
<正> 1、炒肉拉皮 拉皮,是东北及华北地区特有的一种粉状食品,用土豆或地瓜(红薯)淀粉经水调稀后,装在特制金属镟子中,经沸水镟制......
<正> 朋友相聚,当您准备家宴时,不妨换换口味,做一做西餐。这里特向您介绍一套选料广泛,口味新鲜,烹调讲究的法国式西餐供参考。 ......
<正> 炝,就是先把经过刀工处理的原料,用沸水稍烫一下或用油稍滑一下,然后滤去水分或油分,炝入以花椒油为主味的调味品,最后拌和成......
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完......
在年菜中，有冷菜、热菜或酒菜、饭菜之分。酒菜（冷菜），是下酒之菜，是在热菜上桌之前先摆上几盘，合家或亲朋好友围坐桌前，边饮边吃。这时主......
用芝麻加工的香油，清澈微黄，香气扑鼻，拌冷菜滴上几滴，顿时香气诱人，令人垂涎;尤以小磨香油质量最佳。小磨香油家庭也可加工，现将具体做......
八年一届的全省烹饪技术大赛，即将于4月8日～10日，在四川烹饪高等专科学校(成都市清江东路65号)校园内举行。本次大赛系由四川省商务厅......
中式烹调是指运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。烹调方法则是把经过......
满汉全席起源于清代，是集满族与汉族菜点之精华而影成的历史上最著名的中华大宴，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型宴席，这种宴席上客......
1案情简介2008年6月20日，执法部门在对某娱乐场所进行卫生监督检查时，发现该单位厨房内厨师正在对鸡爪、鸭脖子等熟肉制品切配装盘，该......
