烹饪行业相关论文
提起创业于1930年的高级日本料理店“吉兆”，在日本无人不知。其创始人汤术贞一由于对日本料理的卓越贡献，于1981年被授予紫绶褒章，19......
【本刊讯】2011年11月16日,在FHC China2011上海国际食品饮料及餐饮设备展览会上,全球最大的乳制品出口商新西兰恒天然集团隆重推......
我国的菜型丰富多彩、举不胜举。这些千变万化菜型的产生，主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的。在我国烹饪行业中，常用的刀法有四大......
在烹饪行业中，我国有许多流派，是以省和地区划分的。虽以省命名，但是其影响所及远远超出省的界限。其中最有影响的，也是社会公认的，莫过......
1.改刀：指用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。 2.刀口：指运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形......
我国的饮食文化源远流长,而独特的烹饪方法也为我们带来了丰富的味觉体验。随着现代物质生活水平的不断提高,人们对于饮食的质量也......
随着人们生活水平的快速发展,人们外出就餐的机会逐渐增多,对于酒店餐饮行业的要求也越来越高,餐饮高端人才培养和餐饮行业转型迫......
近期，梅特勒一托利多新推出的InspireXR40LF-800系统，不仅能够帮助方便食品生产商检测出异物，而且还能检测出形状不规则的加工食品。......
最近几十年．烹饪高等院校、中专技校对专业人才的培养，让一批批有知识有文化的年青人充实到了厨师队伍中去，他们在继承传统的基础上，对......
烹饪行业有句俗话:“七分刀工,三分火候”。可见刀工在烹调中的作用。随着社会的进步、人们生活水平的提高,对饮食业也提出了更高......
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊具......
莱点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择.所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装,从餐具的选用、菜点的配伍和色泽、食品雕刻的......
管晓宁赵玫芳与1999年相识时，赵玫芳在北京东方食艺培训中心担任讲师，管晓宁担任兼职助理教师，因工作的关系，他们要经常在一起讨论、研......
期刊
金根保，52岁，从事烹饪行业已17年，其心得是：“踏踏实实做事，实实在在做人。”金师傅在民间瓦缸煨汤馆工作至今已15年了，现任北京民间瓦缸......
随着社会的发展，烹饪行业队伍越来越壮大，人们对职业道德的要求也越来越高。随着行业岗位的细化和管理水平的提高，烹饪行业的不同岗位......
