热聚集行为相关论文
加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集，最终使溶胶态蛋白质形成凝胶，其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我......
随着我国老龄化社会的快速到来,咀嚼困难的人群将越来越庞大,高蛋白、低脂肪、易消化、易摄入方便食品的开发已迫在眉睫。鱼肉是老......
本试验以镜鲤鱼肌原纤维蛋白为研究对象,首先研究了pH(4.5～8.0)对肌原纤维蛋白升温过程中热聚集行为的影响,筛选最适pH。然后在此pH......
鱼糜制品由于具备蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽等特点,广受消费者喜欢。随着海水鱼资源的日益匮竭,产量巨大的淡水鱼资源作......
通过测定蛋白溶解度、浊度、表面疏水性、巯基含量、破碎力等指标并结合傅里叶变换红外光谱分析,探究热处理温度(30~90℃)和保温时......
鱼糜及其制品具有高蛋白、高营养、低脂肪等的特点,受到广大消费者的喜爱。由于海水鱼类资源的日渐匮乏,淡水鱼作为鱼糜的原料鱼受......
大豆蛋白来源丰富,营养价值高,在食品工业中广泛应用。经过适当修饰﹑重组或改性可赋予大豆蛋白更好的功能特性从而拓展大豆蛋白的应......
以35.5 kDa亚基缺失为研究点,对比了亚基缺失和未缺失花生球蛋白相对分子质量分布、热稳定性、加热聚集性和流体回转半径,明确了35......
冷冻面团产品的食用品质不仅与冻藏阶段的面筋蛋白品质有关,还受熟制阶段面筋蛋白的热聚集行为变化影响。本文对比了未冻藏和冻藏......
热处理是大豆蛋白加工中常用的手段。热诱导下的蛋白质聚集行为对产品的结构及功能有着决定性的影响。本论文研究了大豆蛋白主要组......
