为开发新型食用香精，将罗汉果提取物与葡萄糖焦糖化料液掺配后进行加热反应制备罗汉果香料。以感官评分为指标，探究不同反应条件（加热......

试想这样一幕场景：你开了一家咖啡店，在竞争对手林立的街区，烘焙咖啡豆并卖咖啡。一天，你的烘焙机坏了。你给同一街区的咖啡店打电话，询......

介绍了果汁风味劣变的原因--微生物的存在与果汁的劣变,包装材料成分转移到食品中所产生的异味,食品本身的化学变化造成果汁风味的......

随着生活水平的提高，现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求......

藻在生长过程中分泌出的糖类物质的浓度比较低,并且随着藻的生长浓度的变化范围也比较大,通常单一的方法并不适应检测整个生长过程......

<正>蔗糖在食品界中用途广,价值大,但要求高。在面点制作中加入蔗糖,不仅满足了顾客的味觉,又满足了他们的视觉,还在无形之中提高......

枸杞在浓缩过程中,多糖浓度增大容易引起焦化,对产品感官品质产生影响。通过TRIZ创新理论方法,分析获得了不同的解决方案,证明了TR......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

<正> 制茶中褐变作用,按其发生机理可分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。酶促褐变主要是多酚氧化酶催化儿茶素氧化聚合、缩合形成红......

<正> 在甜菜制糖过程中,由于甜菜质量或糖汁成分在化学作用或酶催化下形成各种不同的着色物质,以致造成糖汁和成品糖的色值增高。......

<正> 焦糖色素是以食品级糖类为原料,配上少量的食品级酸、碱或盐,经120℃以上高温热处理而制成的无定形褐色物质,有时也叫焦化糖,......

论述了食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化、老化、美拉德反应和焦糖化以及这些变化发生的机理，同时介绍了影响老化和......