羰氨反应相关论文
中国的饮食文化如同中国的历史一样,历史悠久、源远流长。面食这个占据着中国饮食半边天的角色,吃法和种类更是花样繁多,内涵丰富......
东坡肉是杭州名菜,历史悠久,享有盛誉。这道菜肴根据苏东坡的诗句“慢着火,少着水,火候足时它自美”而烹调的,主要选用猪五花肉与......
目的研究导致半夏干燥过程中发生褐变的机制。方法采用紫外分光光度法检测干燥过程中半夏中多酚氧化酶活性的变化,使用色彩色差计......
衰老是先天(遗传)因素和后天(环境)因素共同作用的结果。羰基毒化衰老学说认为在氧自由基引起的脂质过氧化和非酶糖基化反应中生成......
烘干法检测PET瓶口饮料残留中,主要影响因素为烘干温度和时间。该文以一款含糖含氨基酸粉的饮料（糖度6.5%,氨基酸粉含量150mg/L）为研......
随着生活水平的提高，现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求......
作者经试验研究,提出了一种皮蛋成熟的“四阶段”理论。即水化阶段、凝固阶段、基本成熟阶段和后熟阶段。并描述了加工过程中的化......
山东省食品发酵工业研究设计院于1994年8月18日就“一种制取烟用香料的方法”这一技术申请了中国专利,专利申请号为:94110737。本......
以大豆异黄酮和酪蛋白酸钠为参照,采用Lab模型考察不同pH及时间下大豆乳清蛋白溶液色值的变化,分析影响大豆乳清蛋白溶液颜色的因......
烷基吡嗪(APZ)是食品的重要风味成分组分,同时也是羰氨反应(美拉德反应)的产物之一。为了探究羰氨反应体系中新的APZ反应模型及模......
<正> 制茶中褐变作用,按其发生机理可分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。酶促褐变主要是多酚氧化酶催化儿茶素氧化聚合、缩合形成红......
蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一，尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等，用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产......
简述目前有机-无机复混肥生产工艺;介绍高塔熔融工艺生产有机-无机复混肥的工艺流程;研究该工艺生产过程中pH、水含量及温度对料浆......
本课题探讨了以廉价的甘蔗糖蜜为原料,通过羰氨反应制备香料的工艺技术。研究了不同预处理工艺对糖蜜制备香料的影响,并采用气质色......
阐述乙偶姻（3-羟基丁酮）的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应。乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的......
