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烘干法检测PET瓶口饮料残留中,主要影响因素为烘干温度和时间。该文以一款含糖含氨基酸粉的饮料（糖度6.5%,氨基酸粉含量150mg/L）为研......
随着生活水平的提高，现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求......
以大豆异黄酮和酪蛋白酸钠为参照,采用Lab模型考察不同pH及时间下大豆乳清蛋白溶液色值的变化,分析影响大豆乳清蛋白溶液颜色的因......
烷基吡嗪(APZ)是食品的重要风味成分组分,同时也是羰氨反应(美拉德反应)的产物之一。为了探究羰氨反应体系中新的APZ反应模型及模......
<正> 制茶中褐变作用,按其发生机理可分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。酶促褐变主要是多酚氧化酶催化儿茶素氧化聚合、缩合形成红......
蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一，尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等，用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产......
本课题探讨了以廉价的甘蔗糖蜜为原料,通过羰氨反应制备香料的工艺技术。研究了不同预处理工艺对糖蜜制备香料的影响,并采用气质色......
阐述乙偶姻（3-羟基丁酮）的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应。乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的......
