非酶促褐变相关论文
橙汁因其独特的滋味、风味与营养价值深受消费者喜爱,在全球果汁市场中所占比例极大,具有较大的贸易市场,并且消耗量仍呈现上升趋......
您有没有注意过，切开的苹果一会儿不吃就变了颜色？您有没有被柜台里焦黄的面包圈、外皮酥脆的甜点所吸引过？您有没有耐心地炒制“糖色......
苹果是我国北方的主要水果品种，具有较高的营养价值和医疗保健功效，深受广大消费者的喜爱。将苹果进行深加工，可以解决新鲜水果储运易......
以鲜黄花菜为材料,通过对与脱水有关的营养成分、过氧化物酶、多酚氧化酶的分析测定,探讨了它们对脱水黄花菜加工品质的影响.结果......
通过测定枸杞酒发酵过程中和陈酿过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性变化规律,总酚、黄酮、10种单体酚、VC和美拉德反应......
通过检测橄榄浓缩汁加工过程中的多酚氧化酶（PPO）活性，多酚、VC、5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量和褐变度等指标，研究整个加工过程中各阶段的褐......
以翠玉梨为材料，研究原汁和浓缩汁在4℃-26℃条件下的总酸、还原糖、pH值、透光率吸光度、等指标的变化，选出梨汁的最佳贮藏方式。结......
近年来,浓香型白酒的市场销售量居高不下,为了进一步提高白酒的市场竞争力,不同厂家都结合消费者的口味,积极创新白酒酿造工艺。通......
从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手，测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化，研究枸杞干制中褐变反应，以期为枸杞干制生产中的色泽保......
研究400μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用。结果表明，400μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率......
在果酒的发酵过程中,褐变现象导致了果酒的色泽、香味发生变化,降低了产品的感官特性,严重影响了果酒的品质,是果酒生产中长期存在......
砀山酥梨是安徽大宗特产水果，栽培面积达到50万亩，年产量100万吨。除鲜销外，约占总产量1/3的酥梨被加工成梨汁出售。通常，砀山酥梨汁经......
本实验研究了浓缩砀山酥梨汁贮存中,因非酶促褐变所至总氨基酸和各氨基酸含量的变化。浓缩砀山酥梨汁在5、37和50℃贮存100d,总氨......
本研究对分属不同栽培种的113个梨品种资源为研究试材,系统评价了不同栽培种的梨品种制汁特性及适应性,筛选出适宜制汁的优异资源；......
褐变是影响我国浓缩苹果汁出口的主要问题之一，通过分析浓缩苹果汁产生酶促褐变与非酶褐变的原因，阐述了目前防止苹果汁褐变的主要措......
以秦冠、华冠、新红星、乔纳金、富士、澳洲青苹六种苹果作为研究对象,分别在生理成熟和完全成熟时进行采摘。对其苹果汁的pH、酸......
<正> 制茶中褐变作用,按其发生机理可分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。酶促褐变主要是多酚氧化酶催化儿茶素氧化聚合、缩合形成红......
黄花菜(Hemerocallis citrina baroni)是百合科萱草属中一个种，其食用部分为花蕾，是我国的特产蔬菜。黄花菜营养价值高，味道鲜美，深受......
【目的】探明不同品种梨汁贮藏过程中美拉德反应特性。【方法】以10个梨品种果汁为试验材料,研究了不同品种梨汁在贮藏过程中非酶......
双孢蘑菇由于味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。但是采后的双孢蘑菇水分含量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常温下......
研究了浓缩砀山酥梨清汁生产的褐变类型。对70Brix的浓缩砀山酥梨清汁各加工工序中的色值、总酚，氨基酸态氮、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、......
<正> 1 速冻蔬菜的特点 速冻蔬菜是速冻食品的主要品种之一,它是将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结成中心温度-18℃的速冻食......
〔目的〕探讨果蔬酶促褐变的最佳条件及主要影响因素。〔方法〕以新鲜莲藕、马铃薯为研究对象,分析多酚氧化酶的活性大小。〔结果......
我国是苹果生产大国,苹果产量连续几年居世界首位,然而苹果加工比例较低。近年来,国际饮料市场上苹果浊汁又兴旺起来。据预测,3-5......
在脱水黄花菜加工过程中,非酶促褐变是影响产品质量的关键因素之一.为探明非酶促褐变的抑制条件,以鲜黄花菜为材料,通过对氨基酸、......
研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇......
2005年，在我国杭州市对农贸市场及超市的4种面食类、8种干菜或干果类、2种膳用中药材和4种水发产品共77件样品进行的亚硫酸盐残留量......
随着我国食品工业的不断发展。炼乳作为一种优良的乳品工业原料，已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中。为终端产品质量的改......
以宁夏枸杞为原料,在65、70、80℃、相对湿度65%条件下,研究了枸杞干制过程中非酶促褐变反应。结果表明,还原糖和氨基酸态氮是美拉......
新疆是中国杏干的主产地,新疆杏干的加工方式以传统的晒干方式为主,在干制过程中,几乎都会出现褐变现象,这严重影响了杏干的品质,......
枸杞发酵酒是以枸杞为原料,经酵母菌发酵而成的一种保健果酒,其营养丰富深受消费者喜爱,但是枸杞酒容易发生褐变,不仅对色泽和风味......
研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物，以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板果在加热前后葡萄糖、......
