燕皮相关硕士博士期刊学术论文

燕皮相关论文

燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品.在传统制作燕皮过程中添加山榉灰配制的碱液是影响肉糜品质的......

期刊

碱液燕皮肉糜

燕皮是福州特产中的精品,然而,纯手工制作燕皮的传统工艺已无法满足不断增长的市场需求.以食品科学理论为指导,对燕皮的传统工艺的......

期刊

传统食品燕皮生产现代化

采用质地剖面法(TPA)评价不同制作方法和不同淀粉制作的燕皮的质构特性,分析了感官评定和物性测试仪测定结果的相关性.结果发现机......

期刊

燕皮质构感官评定淀粉

本文向大家介绍的燕菜并非是燕窝，而是用福州特产燕皮所烹制的菜品。　　燕皮是选用上等的番薯粉、糯生粉、新鲜猪肉等原料经过精细......

期刊

燕皮菜谱制作燕菜

燕皮是福建特产的一种肉制品,可作为馄饨皮包馅制成肉燕,其口感嫩滑,韧而有劲,而且耐煮不糊。目前生产燕皮以手工为主,大多采用小......

期刊

燕皮猪肉胴体部位屠宰方式硬度

本文对速冻燕皮虾仁水饺的加工工艺进行了研究，以感官评分、冻裂率、蒸煮损失率为评价指标，经实验确定水饺的加工工艺为：燕皮中鱼肉、......

期刊

燕皮虾仁水饺工艺

燕皮是福州的一种传统食品,以猪肉和淀粉为主要原料,色白质香、薄如纸、平滑细润、脆嫩爽口、风味独特,燕皮可被进一步加工成扁肉......

学位

燕皮僵直肌动球蛋白

研究了以白色肉鱼类为原料制作速冻燕皮海鲜饺子的配方及工业化生产工艺流程。重点对常见海淡水鱼种各部位的比例，鱼肉、面粉、淀粉......

期刊

白色肉鱼类燕皮饺子工艺

通过正交试验设计,以加工中的延展性、粘度及成品的感官评定为指标,优化燕皮加工中辅料的添加量。实验结果表明,当复合碱液、添加......

期刊

燕皮辅料加工特性质构