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浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要......
窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格,而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化,故需要采取一定的措施进行......
窖池是浓香型大曲酒生产企业最重要的设备,本文阐述了窖池养护的重要性,分析了窖池养护的必要性和生物学基础,提出了窖池养护的原......
从窖泥选料、发酵管理、养护和发酵操作及水质、工器具等方面分析了窖泥退化的原因。在实践中总结了窖泥管理和养护等10个方面的日......
针对老化窖泥采取＂缺什么补什么＂的原则,将复合营养液应用于复壮老化窖池来提高窖泥的生香能力,使香味物质成分含量显著提高,发酵能......
醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐,又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质,还用来调节窖泥的pH......
浓香型大曲酒生产过程中,窖泥与大曲的的品质对酒质的影响较大,本文主要针对退化窖泥养护与冬季低温制曲工艺展开研究,首先对窖泥......
将超浓缩复合己酸菌液制成窖泥培养液,应用于新窖老熟和复壮老化窖池.可促进新窖老熟,激活窖内有益菌群,扩大窖内优势菌群;对老化......
