酿酒微生物相关论文
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要......
为了研究白酒、黄酒微生物对应酒风味物质的影响,从宏观角度进一步探索风味物质与酿酒微生物的关系,为酒类发酵工艺提供理论支持。......
酱香型白酒因其独特的风味、口感和相对较好的饮后舒适度,深受广大消费者的喜爱。近年来有关酱香型白酒的研究成为了科研人员的热......
北方地区由于自然条件限制,易出现酿酒微生物富集困难、窖泥老化等问题,进而影响浓香型白酒的产、质量.为缓解这一现象,从塑造酿酒......
为弄清有机酸对己酸菌耐酸能力的影响,作了试验研究.从优质窖泥中分离出己酸菌,接入功能性营养液,加入乙酸、乳酸、丁酸和己酸,35......
茅台镇位于贵州省仁怀市城西赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。变样的地形条件形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。炎热季节......
白酒作为我国传统的酒精饮品,长期以来深受广大人民群众的喜爱.众所周知,由于白酒酿造过程中的工艺、微生物种类、气候环境不同,造......
介绍了采用消毒灭菌方法，有加热消毒法，紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、......
对用厌氧管斜面法保藏工业菌种，进行了培养存活、形态及其活性的检测。在厌氧管斜面培养斜面培养基中保藏５年的供试菌种，经活化后均能......
【正】 前言浓香型大曲酒是我国优秀的文化遗产,是中国蒸馏白酒中的一个较普遍的香型,历史悠久,工艺独特,酒质优异,风格完美,在海......
摘 要：酿酒微生物的种类、来源、酶系及其作用可以被看作白酒香味成分、香味形成机理与不同白酒之间的香味成分差异的影响因素。文......
比较了酿酒根霉孢与子与霉菌丝在米饭基料上的生长糖化情况，结果表明，根霉菌丝优于根霉孢子；根霉产孢子的特性，随培养条件的改变而改变......
米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介......
放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌......
白酒作为我国传统民族工业,具有悠久的历史,在中国文化和经济起着重要作用。根据香型分类,白酒可分为馥郁香型、酱香型、浓香型、......
白酒酿造实质上是微生物消长演替、代谢产物积累变化的过程,要搞清白酒本质,必须从微生物着手。微生物在酒醅发酵过程中以群体方式......
对清香型大曲中可能存在的淀粉代谢相关酶类及各自催化作用进行全面分析,并从Brenda数据库中搜索酿酒相关的淀粉水解酶,了解不同来......
<正>在历史中诞生,又在历史中传承和创新,这就是中国著名酿酒工匠赵东在五粮液多年的酿酒实践和科研工作的精彩总结。"假天工之巧,......
中国固态白酒中酿酒微生物种类繁多、代谢调控极为复杂,其在酿酒过程中作用机理决定着产酒品质。而目前为止,中国白酒行业中对于微......
随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展,已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用。较系统地概述了与酿......
β-葡萄糖苷酶EC3.2.1.21是一类可水解含β-D-葡萄糖苷键底物,释放具有香气特性的游离糖苷配体的水解酶,广泛应用于食品、药品、保......
豉香型白酒作为广东珠三角地区的地方性传统白酒,以其酒度低、口感醇滑、豉香独特、醇和甘甜、余味爽净的特点深受海内外消费者所......
中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其......
窖泥及窖池养护在浓香型白酒酿造生产过程中起到重要作用,其主体香味物质己酸乙酯主要来源于老窖泥中己酸菌的代谢产物;因此,窖泥......
为了解明代白酒酿造的微生物及工艺特性,对明代白酒酿造作坊遗址糟坊头酒坊古窖池的微生物区系进行了系统的研究,结果表明,遗址中......
在我们伟大祖国的悠久历史和灿烂的文化中,我国古代人们对酿酒发酵化学有过重要贡献。下面分三个方面介绍。一、发明曲蘖酿酒制曲......
牛栏山酒厂于1952年在公利号、义信号、富顺成号和魁盛号四家老烧锅的基础上国营生产,经过60多年的发展,该酒厂已经发展成为北京地......
董酒小曲中添加了90多味丰富的中药材,大曲中添加了40多味。分别以其为原料制备浸提液,作为酵母菌液态发酵的添加液,通过设立实验......
在科学技术发展日新月异的今天，如何让中国传统蒸馏白酒从经验型产业提升为科学型产业，特别是如何发挥川酒的整体优势，为我国白酒产业......
唐玉明男1963年11月生,1985年7月毕业于四川农业大学,1999年12月西南农业大学在职研究生毕业,获硕士学位,2001年10月晋升为研究员......
我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江富阳中国酒曲药生产基地（３１１４０４）关键词酿酒微生物，研究，应用技术，发展......
白酒是我国传统的发酵食品之一,食用历史非常悠久。利用不同的酿酒原料、酿酒微生物和酿酒工艺,可以酿造出各种不同口味和香型的白......
贵州茅台酒股份有限公司位于贵州省仁怀市茅台镇,毗邻风光秀美的赤水河,拥有员工近2万余人.公司秉持“酿造高品位的生活”的使命,......
要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求......
首先介绍了以分子生物学的前沿技术聚合酶链式反应（PCR）结合凝胶电泳对酿酒微生物菌种进行鉴定的原理和方法,然后综述了分子生物学在......
<正>1915年,中国茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。茅台小镇上空弥漫的特有醇香,从贵州赤水河畔飘散越洋,首次征服了挑剔的西......
对北大仓酱香白酒酿造过程中的温度、酸度、还原糖、淀粉以及微生物变化情况进行了跟踪测定。北大仓酒醅入窖后温度缓慢上升,在第7......
中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲......
<正> 微生物的生长、繁殖、衰亡、杀灭与其生存的环境密切相关,受各种环境因子,包括营养、化学、物理和生物因素的影响。只有对这......
