"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的......

28年来,他扎根花冠,埋头苦干,一步一个脚印地迈进在白酒生产酿造的道路上,为中国品质白酒再攀高峰呕心沥血。有人形象地说,他不仅......

提高兼香型大曲酒质量的措施金星中国酿造，１９９６（３）：３４～３５强化措施：①＂两水＂的应用。黄水１５％，尾水８５％，调酒度６～９度，冬低夏高，再加混合大曲粉３的，窖泥培养液２％，优质母糟２％，装......

通过窖泥培养液在窖池养护、窖池复壮、有机窖泥培养及强化大曲中的应用与研究试验,总结了窖泥培养液在提高窖泥活性和质量,进而促......

<正> 当前液态发酵白酒存在的问题主要是闻香不足,口味平淡,有异杂味,特别是以薯类为原料的白酒,薯干味突出,影响成品酒风味。为了......

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<正>上接本刊第4期106页3窖池3.1窖池的作用窖池是浓香型大曲酒的发酵容器,它起到保水、保温、杜绝空气以利发酵的作用。窖池一定......

介绍了以优质老窖泥、提取混合物、大曲、黄粘土、生长因子、酿酒副产物等为原料,通过科学的组分及含量、合理的发酵温度和发酵周......

<正> 酿酒需要有适宜的自然气候和建窖的土质(土壤)条件、理想的地貌和水文地质条件。这些条件是酿酒(指固体发酵的,以下同)必须具......

将超浓缩复合己酸菌液制成窖泥培养液,应用于新窖老熟和复壮老化窖池.可促进新窖老熟,激活窖内有益菌群,扩大窖内优势菌群;对老化......