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阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系、细胞凋亡酶系，及其参与成熟嫩......
介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红......
阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态，介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。......
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嫩度(tenderness)是评价肉及肉制品感官品质的重要指标,是反映肉及肉制品口感的关键物理性质。影响肌肉嫩度的因素包括宰前因素、p......
