乳酸菌发酵剂相关论文
汉堡是一种深受大众欢迎的现代快餐食品,因其出餐快和食用方便等特点,目前销量逐年增加。汉堡面包又因水分含量高,富含营养物质等......
本实验以新鲜牛乳为原料，牛乳经预处理、杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵，开发了“0”添加剂酸奶，产品各项指标均达......
乳酸菌是乳制品发酵剂的构成要素，目前制取乳酸菌发酵剂主要是通过真空冷冻干燥，但真空冷冻干燥具有高耗能、低效和不连续生产等缺点......
发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一，高效乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产，提高了企业的产品质量。 本文研究了为了......
关于南庆贤教授:rn南庆贤教授做过的课题有北京市科委课题乳酸菌种筛选及浓缩乳饮料开发应用生物工程和膜技术制备高效浓缩乳酸菌......
为优化选出抑青霉菌效果最好的汉堡面包种面发酵基质及工艺,本文通过单因素实验结合Box-behnken响应面试验进行优化,以种面对青霉......
在应用直接发酵法生产面包时添加乳酸菌发酵剂,通过对面包保存期间水分、比容、硬度、弹性、咀嚼性的测定和感官评价,研究乳酸菌发......
乳酸菌是世界公认的安全、可直接食用的菌株，在生长过程中产生的乳酸、乙酸、过氧化氢和细菌素、维生素等活性物质，对维持肠道菌群平......
综述了近 5年来利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂蛋白质水解能力、产生双乙酰能力、合成胞外多糖能力、抗杂菌病源菌污染能力 4个......
乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌。这类细菌广泛分布于土壤、植物根茎、湖泊及动物体内。从形态上可以分为球菌和......
对中式发酵香肠发酵特性进行了研究.结果表明,当乳酸菌发酵剂添加量为3.2×106cfu/g,发醇时间为36 h,发酵温度为36～38℃时,发酵......
近年来，随着人民生活水平提高和健康意识增强，我国的酸奶、发酵乳产量以每年25％的速度增加。在酸奶和发酵乳制作过程中所必需的微生物......
发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬汁或糖类为原料，添加或不添加......
本研究以黄瓜汁为基础培养基,添加2%的葡萄糖、0.5%的蛋白胨等,对5株乳酸菌进行了生长性能和发酵性能研究.优选其中两株菌作为制备......
乳酸菌发酵剂是生产发酵乳制品的基础和关键物质,乳酸菌发酵剂的活性受制于生产、存储及使用过程中多种因数的制约.从近年来的研究......
北京三元食品股份有限公司1997年3月12日由中华人民共和国对外经济贸易合作部批准成立，2003年9月国内A股上市，北京市乳业龙头企业，国......
功能性乳酸菌发酵剂能够在一定程度上使用用天然成分代替化学添加剂,这使得其能够满足人们对食品营养、安全、健康提出的较高要求,......
为研究乳酸菌发酵对红肠品质的影响,将发酵技术应用于本无发酵工艺的红肠制品中,筛选出能够提高红肠品质的乳酸菌发酵剂。分别将常......
本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大......
为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂，通过综合运用复合生长培养基、缓冲盐法及化学中和法，对乳酸菌的浓缩培养进行了研究。试验结果表明，以 1......
本文介绍了乳酸菌发酵剂,并对浓缩型乳酸菌发酵剂制备的多种方法进行了综述,以期为浓缩型乳酸菌发酵剂的制备提供参考.......
北京三元食品股份有限公司1997年3月12日由中华人民共和国对外经济贸易合作部批准成立,2003年9月国内A股上市,北京市乳业龙头企业,......
为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中......
本论文应用实验室自制乳酸菌菌粉FFD20100205制备乳酸菌发酵剂，并将其应用于快速发酵法、中种发酵法和冷藏发酵法的面包发酵工艺中......
当今发展中国家人口的不断增加和蛋白质供给的相对匮乏,是造成了人口营养不良的首要原因。在动物性蛋白质严重不足,价格相对昂贵的......
黄豆酱是我国传统的发酵豆制品，以大豆和小麦为主要原料。黄豆酱以其特有的色、香、味，丰富的营养价值和良好的保健功能几千年来深受......
在直接发酵法生产面包中应用乳酸菌发酵剂,测定发酵面团的pH、滴定酸和氨基酸态氮含量,探讨发酵过程中乳酸菌和酵母菌的相互作用及......
多年来,面包制作都以快速发酵法为主,虽然快速发酵法大大提高了面包生产的效率,但也存在风味单一、柔软性差等缺点,而乳酸菌发酵酸......
以乳酸菌发酵剂发酵黑豆浆，初步确定乳化剂和稳定剂添加量均为0．2％；采用L9（3^4）正交试验，试验结果表明：以黑豆浆为基料，添加白砂糖13％，接种量8......
对5株发酵黏豆包乳酸菌的发酵性能及生长特性进行研究,以发酵过程中的发酵液pH、可滴定酸度和活菌数为指标,研究黏豆包发酵剂的菌......
乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持.本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特......
