本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5％食盐进行粉质参数试验,并基于粉质参数试验,制作面条以进行面条感官评价.结果表明:添加3......

将经挤压改性的荞麦粉超微处理,将不同比例物理改性粉回添后制成面团和面条,研究其添加量对面团热机械学、拉伸和流变特性及微观结......

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面条是我国的传统食品,它制作方便、风味多样,深受各地区人们的喜爱。我国对面条的开发有所发展,但大多集中在以小麦粉为主要原料......

为了改善荞麦面条的品质,在配方中添加抗坏血酸,研究抗坏血酸对荞麦面条品质特性(面条吸水率、蒸煮损失及质构特性)和微观结构的影......

为了改善荞麦面条的品质,采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对其进行处理,研究谷氨酰胺转氨酶对荞麦面条品质特性(面条吸水率、蒸煮损失及......

以荞麦粉和谷朊粉为实验原料,按一定比例混合,通过改变揉面时间、荞麦粉含量及水温等条件,探讨其对面条的断条率、蒸煮损失率以及......

目的:血糖升高主要是由餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制1种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品。方法:利用不......

荞麦面条是很受我国人民群众喜爱的一种常见面食品。其口感独特,做法多样,长期以来一直是很多人家中的必备食品。但是,笔者在对市......

荞麦及其面制品荞麦面条具有丰富的营养价值，亦具有很好的市场前景。本文结合设计实践经验，分别从荞麦面条生产的自动上料工段、制面......

研究沙枣水提物对荞麦鲜食面条拉伸性能及感官品质的影响。试验结果表明：沙枣水提物对荞麦面条凝胶的凝聚性、黏弹性、表观性状及烹......