蒸蛋糕相关论文
本文对气调技术在蒸蛋糕防腐中的应用进行了研究,研究结果表明,密封包装的蒸蛋糕,在有氧以及低氧状态下,酒精浓度较高才能有效抑制......
蒸蛋糕含水量高,不易贮藏。因此,筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并将其应用于蒸蛋糕的防腐保鲜具有巨大的应用价值。采用牛津杯法初筛......
鉴于烘焙食品中美拉德反应有害产物的形成,选择不同蒸蛋糕配方(糖种类、油脂种类、糕点酸度调节剂、蛋黄蛋清比例),分析蛋糕中乙二......
选用12种粳米粉,研究不同混合梯度条件下清蛋糕糊力学特性的变化规律。采用TA-new plus质构仪,以反挤压方法对清蛋糕面糊的质构特......
采用定量描述分析法对15种市售蒸蛋糕的感官特征进行了评价。经过培训的感官评价小组建立了7个气味描述词、8个风味描述词、8个质......
蒸蛋糕是近些年市场上广泛推崇的一种蛋糕,其成型原理是通过蒸汽加热,由于缺少美拉德反应底物及受热温度低,其保质期也区别于传统......
以低筋粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定新型蒸蛋糕的最佳配方。结果表明,新型蒸......
通过对蒸蛋糕工艺的优化研究,得出最优配方为面粉100 g、鸡蛋150 g、白砂糖65 g、食盐1 g、柠檬汁2 g,蛋糕油3 g、黄油2 g、泡打粉......
研究黄原胶和海藻酸钠复配对蒸蛋糕品质的影响。结果表明:黄原胶0.1%和海藻酸钠0.05%复配,蒸蛋糕比容增大、水分活度降低、硬度变......
[目的]研究蒸蛋糕在贮藏过程中的微生物变化,探索延长其保质期的方法。[方法]采用基因测序的方法对蒸蛋糕贮藏过程中的微生物多样......
从蒸蛋糕中分离出腐败菌,以分离的腐败菌为供试菌,研究了常用化学防腐剂(山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钠、双乙酸钠)和乳酸链球菌素......
蒸蛋糕是一种具有中国传统特色的蛋糕,因采用蒸制工艺其组织细腻、口感绵软,广受现代人的喜爱,但蒸蛋糕水分含量很高,不易贮藏。一......
