蛋白质亚硝基化相关论文
PSE（pale,soft and exudative）肉因具有肉色苍白、质地柔软、汁液渗出率高等特点而降低了消费者的购买欲望,又因蛋白质变性导致其加......
能量代谢在肌肉向食用肉转化过程中具有至关重要的作用,与肉品的嫩度、颜色、持水力等品质密切相关。宰后猪肉成熟期间产生大量的......
一氧化氮作为一种信使分子,广泛存在于骨骼肌细胞中。它由一氧化氮合成酶催化生成,参与机体的多种代谢途径。一氧化氮及其介导的蛋......
一氧化氮(NO)自由基作为信号分子,可参与多种生理生化代谢过程,其与蛋白质半胱氨酸巯基反应生成亚硝基硫醇的过程,称为蛋白质亚硝......
