豆腐品质相关论文
黄浆水在自然环境下可以利用环境中以及自身的微生物发酵形成酸浆,酸浆可以被用来作为凝固剂点豆腐,酸浆豆腐质地细腻、保水性好,......
本研究选用徐豆14号和绥农22号2个大豆品种为原料,5种不同凝固剂Ca SO4、Mg Cl2、葡萄糖酸内酯、壳聚糖-乙酸及乙酸,分别采用填充......
为了确定适用于制备花生豆腐的原料的脂肪含量,以低温花生粕为原料,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)和高温微压煮浆(high......
将电解产生的弱酸性水(pH 3.81±0.25)和弱碱性水(pH 9.38±0.32)用于豆腐加工,探讨弱酸性水和弱碱性水对大豆吸水率、豆腐含水量......
本文以河南省25个大豆品种为研究对象，测定大豆组分的含量和北豆腐的品质指标，分别采用相关性分析和逐步回归分析建立大豆组分和北豆......
本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响。结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有......
