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魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan,KGM）是魔芋精粉主要功能成分,具有良好吸水、凝胶、成膜和乳化等功能特性。在特定碱性溶胀条件,魔......
建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采......
向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色......
