西式火腿相关论文
西式火腿是低温肉制品的一类,较高温肉制品营养丰富,肉质嫩滑,Q香弹牙。然而由于温度滥用等情况给巴氏杀菌后残留的微生物提供了良......
目的:以玉米胚芽油代替传统火腿中的动物脂肪,开发一种富含玉米胚芽油西式兔肉火腿。方法:以玉米胚芽油、兔肉和淀粉为主要原料,通......
现代医学证实,高钠盐和烟熏制品是诱发高血压、肥胖、癌症以及多种心脑血管疾病的重要诱因。肉制品作为人类主要钠盐、烟熏味摄入,......
随着我国低温肉制品的迅速发展，其品质评价技术受到了越来越广泛的关注。本文将质构与感官评价技术相结合，在对市场上畅销的西式火腿......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
西式肉制品的较大发展是从九十年代初期开始,从最初的盐水火腿、西式火腿、三文治火腿、烤肉类到现今的品种融合,工艺兼收并蓄,已......
本试验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工成西式火腿,并研究了发酵对猪耳理化特性和感官品质的影响.结果表明:接种量和发酵时间的不同,......
西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长，包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主，从而使得......
采用均匀试验设计,以猪后腿肉为原料进行西式火腿加工,研究宰后成熟时间和是否冷冻两个因素对西式火腿品质的影响.结果表明:宰后成......
西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。本文......
以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了在发酵猪耳西式火腿加工过程中乳酸菌接种量对产品的物性（包括硬度、弹性、咀嚼性、凝......
西式火腿肉质细嫩,营养丰富,但口感、风味较为单一,尚难满足国内消费者对食品多样化的需求.猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口......
摘 要：通过肉汤模拟得出西式火腿中各替代盐的最大添加比例，并根据比例制作对照组、低钠盐组、氯化钾组、氯化钙组、乳酸钾组西式火......
滚揉是西式火腿加工的现代工序,有连续与间歇式滚揉,有顺时针与逆时针滚揉,有真空与非真空滚揉,有充二氧化碳与充氮气滚揉,有常温......
西式火腿亦称熏煮火腿，此类产品原本是用猪腿部瘦肉加工制作的熟肉制品，分为带骨和去骨两类。去骨火腿又有压缩火腿、卷火腿、方火腿......
以猪耳为原料加工西式火腿，探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依......
人工养殖鳄鱼不同产地间养殖方式差异较大,广西地区为半放养,鳄鱼自我调节体温,而江苏地区为棚户人工辅助鳄鱼调温。鳄鱼躯体日常......
西式火腿作为典型的低温熟肉制品,由于其低温加工和杀菌的特性,使其仍然面临一些耐热的芽孢如产气荚膜梭状芽孢杆菌,以及一些耐热......
采用均匀实验设计,以猪后腿肉为生产原料进行西式火腿的生产,研究宰后不同时间冷冻和解冻速率对西式火腿出品率、TBARS、色差(L*、......
西式火腿的品种很多,除用猪腿加工整只火腿外,还有用小块肉加工的成型火腿,以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿。市场上常见的主......
探讨食用胶在西式火腿中的应用。采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿的应用效果，同时采用单纯形格子试验研究复配胶在西式火腿的......
为解决西式火腿减钠后带来的结构和风味上的问题,对影响因素及改善方法进行了研究。通过单因素和正交试验,确定主要影响因素的最佳......
结合动力学方法对西式火腿煮制过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(水分含量)变化进行反应动力学测定和分析。结果表......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
西式火腿类肉制品起源于西方，20世纪80年代各大肉联厂引进西方加工技术传入我国，因其柔嫩多汁，口感爽脆，易于吸收，营养破坏少等优点深受......
西班牙、意大利作为世界顶级火腿生产国家，在腿源建设、饲养技术、产品分级、生产加工、市场营销等方面处于世界领先水平。近年来六......
本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了发酵猪耳西式火腿的加工过程中发酵时间对产品理化特性和感官品质的影响。旨在......
以猪肉为原料,在西式火腿加工过程中分别添加0、2%、4%、6%、8%的膳食纤维,利用物性测定仪和色差计研究不同膳食纤维添加量对西式......
为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐......
对五种不同原料肉配比生产的西式火腿的感官性状和质构特性进行了研究.结果表明,感官评定结果和质构仪测定结果具有一致性,不同原......
<正> 西式火腿类产品的配方原则 优质的产品首先要有科学合理的配方。配方设计合理,就要严格遵守国家、行业有关产品的法规和相关......
探讨了发酵猪耳西式火腿加工过程中魔芋加入量对产品物性的影响,旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新......
随着人民物质生活水平的不断提升,中国肉类消费发生了明显的结构变化。特别是西式火腿,日益受到人们的青睐。而西式火腿切面渗水问......
本实验以猪耳为原料经乳酸菌发酵加工西式火腿，探讨了发酵猪耳西式火腿的加工工艺以及加工过程中各因素对产品理化特性和感官品质的......
近年来,低温肉制品以因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱......
探讨了魔芋复合胶对西式盐水火腿品质和感官评价的影响,旨在为西式盐水火腿的开发利用提供一定的科学基础。通过均匀试验设计的方......
在我们日常生活中,越来越多的食品采用塑料包装,比如食用油、饼干、膨化食品、蔬菜水果、干货炒货、肉与肉制品等等,一般比较常用......
以新鲜猪后腿精肉为原料制作西式火腿，腌制时分别添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠，研究了不同抗氧化剂对火腿中......
探讨以猪肉为原料的西式火腿加工过程中，食用胶加入的种类、加入方式和加入量对产品物性的影响，并采用正交试验研究不同食用胶在西式......
[目的]本文旨在比较射频加热和蒸煮加热对西式火腿品质以及肌原纤维蛋白特性的影响,并阐明2种加热方式影响肉制品品质的机制。[方......
