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鱼类贮藏期间的各种生物化学变化已有诸多报导,但对虾类的这些变化则报道较少[1].1986年Nakamura和Ishikawa[2]研究了日本对虾在20......
鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度.研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测......
使用气味指纹分析仪分析鲜牦牛肉在不同贮藏条件下的气味指纹特征,并将检测数据与挥发性盐基氮数值进行相关性分析,将电子鼻技术应......
近年来,我国海水养殖产业发展迅速,以鲜活销售为主的方式已不能适应其产量快速增长的状况。利用冰藏或冻藏进行海水养殖鱼贝类的保......
以养殖大黄鱼为对象,利用高效液相色谱对冰藏期间鱼肉腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)关联物含量进行分析,同时结合鱼类鲜......
以鲫鱼为研究材料，研究O、4、10、15℃贮藏中物理特性指标（僵硬指数和失水率）和化学指标（TVB-N、pH）的变化。研究结果表明：随贮藏温度的......
现代科学研究表明,鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。研究公开了内部对鲜味的定义和谷氨酸钠与呈味核苷酸二钠的鲜......
关于畜禽肉中聚胺类化合物的研究及报告甚少,最近正在进行用聚胺作为畜禽肉鲜度评价指标以及在鲜度检测上的应用研究.畜禽肉的鲜度......
光谱技术能依据食品的光谱特征研究其结构和成分变化,化学计量学法能从光谱数据中最大限度地提取有用信息,为光谱技术的定性和定量......
