鲟鱼肉相关论文
为了探究烹饪方式对鲟鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,该研究以人工养殖的鲟鱼肉为原料,比较了清蒸和煎炸烹饪方式,对......
本文以俄罗斯鲟鱼(Russian Sturgeon)为研究对象，研究了真空包装及2％、6％、10％的不同浓度盐腌普通包装后，冷藏(4℃)过程中鲟鱼鱼肉品质......
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高，传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象，影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照，以温度和......
摘 要：为明确传统热加工鲟鱼肉特征性滋味组分，对蒸制鲟鱼肉中游离氨基酸、核苷酸、有机酸、甜菜碱及无机离子等滋味组分进行定量分......
江苏连云港市岗埠农场养殖中心职工，青年民兵姜士早试养鲟鱼获得成功，为该场职工增收致富开辟了一条新门路。 过去，姜士早一直养殖......
所谓“无刺鱼”即是只有一根主刺，鱼片中无刺的鱼。“无刺鱼”已成为淡水鱼中的首选，因为其非常有利于参与国内、国际市场的竞争。在......
鲟鱼肉质鲜美，营养丰富，卵以“黑黄金”著称。其品种全球达２７种。我国占有８种。近几年来，我国开始了养鲟，目前尚处于探索与技术积累阶段。......
目的 考察酸性电解水(acidic electrolytic water,AEW)前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响.方法利用有效氯浓度(available chlorine......
【市场前景】 鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，有“水中活化石”之称。鲟鱼类......
为明晰保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉冷藏期间的特征性风味物质的影响。本实验利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用(SPME-GC-MS)结合电子鼻......
为评价鲟鱼肉真空低热烹饪(LTVH)过程中肉质变化程度并明确其变化原因,本试验以冷冻鲟鱼肉为原料,进行真空包装,于48,52,56℃下分......
<正>人工养殖的鲟鱼是一种具有很高商品价值的淡水鱼类。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美,以鲟鱼为原料,加工成各种鲟鱼制品,对于丰富食......
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高,传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象,影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照,以温......
