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酵母培养的麦汁组成以及重要参数的控制，是保证酵母正常繁殖的基础，进一步影响到纯种培养酵母的活力，又进而决定啤酒酿造质量。本文对......
酵母凝聚是指酵母细胞从介质中由悬浮状态凝集成团并快速地沉降的现象.酵母凝聚的机理很复杂,它受到诸多因素如Ca++、Zn++、糖、pH......
啤酒发酵是影响啤酒质量和风味的重要过程。影响啤酒发酵的重要参数很多，主要包括麦汁组成、酵母菌种、发酵工艺等。多年来，很多啤酒......
啤酒中合理的醇酯比能提高酒体的协调性，饮用后有舒适愉快的感觉，不会出现上头现象。由于啤酒中高级醇和酯类物质的形成，受到众多因素......
研究了贫氮酵母在发酵过程中对麦汁各组成成份的利用情况及其生理特性.研究发现,贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当......
