麸醋相关论文
中国人的饮食五味--酸甜苦辣咸,各有各的拥趸。这一点与地域尤为相关,江南饮食犹如说着吴侬软语的女子,里外都泛着“甜”味;因老广......
十、糖醋柴把菜(土从) 此烹调方法与上面椒盐柴把鸡(土从)的烹调方法相似,不同的是去掉椒盐和龙虾片、咸酱油,而改用白糖1.5公两,......
鲜水果酿醋,国内至今尚未见有报导,本研究解决了目前麸醋生产麸皮短缺的困难,为食醋生产开辟了新的原料来源。还为因交通不便而外......
醋，国人烹调不可或缺的一种调味料。据考证，中国食用醋已有2 000多年的历史。醋古称“酢”，别名醯，又称苦酒和“食总管”，是一种以粮食......
中国醋文化历史悠久，名醋甚多，普遍公认的排行前4名的是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋和福建红曲老醋。山西老陈醋山西老陈醋......
从四川传统固态酿造工艺麸醋的醋醅中筛选出15株疑似乳酸菌菌株。通过对其抑菌性、产双乙酰能力、产酸速率和对不同酸度、培养温度......
以四川不同地区的12种麸醋为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪分别对其游离氨基酸进行测定,并以FAO/WHO氨基酸模式为评价标准,对麸......
连续测定川南某醋厂入池发酵过程中7项理化指标的动态变化。试验结果表明,水分变化不大,从整个周期来看,略有提升;淀粉在整个入池......
以四川麸醋为研究对象,从醋醅中筛选出一株产酸能力强的优势菌株,并对其产酸特性进行探索。采用平板涂布划线和平皿生化反应等传统......
