探究黑豆分离蛋白对不同直/支比玉米淀粉凝胶特性及微观结构的影响.以来源于玉米的普通淀粉(CS)和高支淀粉(HAS)为原料,探讨添加黑......

研究了高压均质前不同预热处理温度（75、85、95℃）对由葡萄糖酸内酯（GDL）、Ca Cl2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶的凝胶......

以黑豆分离蛋白为原料,利用Alcalase对其进行酶解制备黑豆抗氧化肽,研究加酶量、底物质量分数、酶解温度和酶解时间对酶解产物抗氧......

以黑豆为原料,将碱溶酸沉得到的黑豆分离蛋白(black bean protein isolate,BBPI)用不同pH值条件(2.0~11.0)处理2 h,然后恢复到中性......

对黑豆分离蛋白添加不同油相比例（大豆油10%60%）后制备的乳液表观黏度及由葡萄糖酸内酯（GDL）、CaCl2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋......

黑豆含有丰富的蛋白质和氨基酸,是一种营养丰富的食品,且黑豆还具有很好的药用价值。但黑豆中含有多种酶类和一些抗营养因子,会使......

研究了低功率超声波(100 W)、中功率超声波(300 W)和高功率超声波(450 W)在不同的时间条件(18min,36 min)下对黑豆分离蛋白结构和......