目的:为寻求新的玛咖抗疲劳保健食品的原料,并系统的确定玛咖水提物抗疲劳功效成分、结构组成、作用机制,并深入探究分子段组成与抗疲劳活性的关系。本研究在确定丽江玛咖水提物可作为保健食品原料的基础上,进一步确定其功效成分多糖的抗疲劳活性,并根据分子量进行分段,确定活性分子段,结构组成,并探究其作用机制。以期为补充抗疲劳保健食品原料来源,完善保健食品功能性成分、作用机制的研究,探究分子量与活性的关系提供一定的参考。方法:首先研究该丽江原料提取获得的玛咖水提物是否具有抗疲劳活性;通过比色法对试验采用的丽江玛咖水提物进行成分分析,并根据前期抗疲劳试验初步确定以多糖为研究对象进行后续的试验;对纯化获得的玛咖多糖进行抗疲劳活性分析,确定其量效关系,并进行结构分析;进一步通过响应面法优化玛咖水提物多糖的收率;在获得的最佳工艺条件下,将提取、纯化后获得的多糖根据分子量组成进行分段,并在已确定的最佳剂量的基础上,分别进行抗疲劳活性试验,探究玛咖多糖分子量组成与抗疲劳活性的关系,确定玛咖多糖活性分子段并分别对不同分子段多糖的结构组成进行分析;初步探究与抗疲劳活性机制相关的体外抗氧化活性,首先探究玛咖水提物的抗氧化活性,确定抗氧化活性与抗疲劳活性的关系,进一步确定玛咖多糖、活性分子段多糖与抗疲劳活性机制相关的抗氧化能力;以活性分子段多糖为例,探究体内抗氧化活性与抗疲劳活性的关系,并进一步分析抗疲劳活性与能量代谢、中枢神经系统的关系,初步确定玛咖活性分子段多糖的抗疲劳活性的作用机制。结果:研究确定玛咖水提物具有抗疲劳活性,且由于玛咖是“药食同源”的植物,因此,玛咖水提物可作为抗疲劳保健食品的原料进行使用,根据各成分含量分析及前期试验结果,确定玛咖多糖为抗疲劳功效成分;进一步探究其功效成分玛咖多糖的抗疲劳活性,确定当灌胃剂量为150mg/kg·d时,玛咖多糖具有抗疲劳活性,并确定其结构组成;以玛咖水提物中功效成分多糖收率为指标,确定在最佳提取工艺条件下,80%乙醇沉淀后,获得的玛咖多糖收率为0.9183±0.0412mg/g;在此工艺条件下提取纯化后获得的玛咖多糖根据分子量进行分段,并以多糖最佳灌胃剂量为给药剂量进行灌胃,确定＞100000分子段玛咖多糖为发挥抗疲劳活性的活性分子段,且根据纯度结果确定＞100000分子段多糖为多糖的主要分子量组成;通过探究与抗疲劳活性机制密切相关的抗氧化活性的结果,在确定玛咖水提物具有抗氧化活性的基础上,进一步确定玛咖多糖具有抗氧化活性,在此基础上分析确定其活性分子段多糖具有抗氧化能力。但是分析发现,抗氧化活性与分离纯化过程无显著性关联;以＞100000分子量多糖为例,分析其作用机制。试验表明,＞100000分子段多糖不能提高抗疲劳模型小鼠的体内抗氧化酶的活力,玛咖活性分子段多糖抗疲劳机制与抗氧化活性无关;且研究发现,其与中枢神经系统5-HT神经递质传导无关。通过进一步深入研究发现活性分子段多糖给药组与模型运动组相比,肝糖原（LG）、肌糖原（MG）、血清尿素氮（BUN）、乳酸（LD）含量均具有显著性差异,因而,我们认为其抗疲劳活性作用机制与糖原、蛋白质、乳酸代谢相关,但其具体的作用机制仍需进一步探究。结论:本研究采用的丽江玛咖其水提物具有明显的抗疲劳活性,可作为抗疲劳保健食品原料。本研究优化了提取工艺,使其更适用于工业化生产。且系统的确定了玛咖水提物抗疲劳保健食品的活性成分为多糖及其结构组成。本研究系统的研究了玛咖多糖抗疲劳活性与其分子量分布的关系,分析确定＞100000分子段为其活性分子段,作用机制与能量代谢相关。本研究扩大了天然抗疲劳产品原料的选择范围,并为玛咖多糖分子段分布与活性研究提供了参考。