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摘要：随着社会对于食品安全问题重视程度的不断加大，纯天然抗氧化剂的开发已经成为了迫在眉睫的问题。近年来，我国在关于天然抗氧化剂的研究方面取得了很大程度的进步，但工业化生产仍处在起步阶段。相关研究表明，从花生壳中提取的多酚具有一定的抗氧化性，且植物多酚在人类疾病防治等方面也具有重要价值。基于此，本文从花生壳中提取多酚的主要技术入手，通过实验对花生壳中提取多酚的抗氧化性进行了深入研究，结果表明，花生壳纯多酚具有较强的抗氧化性。
关键词：花生壳；多酚；抗氧化性
一、花生壳中提取多酚的主要技术
随着科学技术与课题研究水平的不断提升，花生壳中提取多酚的技术得到了很大程度的丰富，为了具有代表性，本文选取了现阶段应用比较广泛的花生壳提取多酚技术进行介绍：
（1）溶剂提取法：利用待测物质在不同萃取溶剂中的不同溶解度，而实现萃取，主要基于相似性相容性这一原理[1]。现阶段尝试使用比较广泛的溶剂包括甲醇、乙醇、丙酮以及乙酸乙酯等，若站在多酚提取效果的角度上，丙酮溶剂的提取效果是最佳的[2]。但因丙酮自身毒性强烈，且成本较高，具有很高的易燃性，药物应用也比较少，因而一般情况下采用水提或者乙醇提取法。
（2）超声波辅助提取法：通过超声波的三大效应，促进植物体细胞内待测物质的释放与溶解[3]。大量研究结果证明，该方法不仅操作简单，且提取效率也比较高，自身结构稳定性也比较好，成为了多酚类物质的主要提取方法之一。
（3）微波提取法：利用微波能增加化合物的萃取率，在微波的處理下，处于极性的化学物可以释放出巨大的热量，而这一热量会造成细胞内温度快速升高，液态提取剂出现气化而产生的压力，会使得细胞膜以及细胞壁出现微孔，溶剂通过这些微孔进入到细胞之内，释放待测物质[4]。此种方法具有产率较高，且耗时短的优点。
二、花生壳中提取多酚的抗氧化实验研究
本文以微波提取法为例，针对花生壳中提取多酚的抗氧化性进行实验研究。
（一）实验原料、仪器以及试剂
（1）原料：花生壳粗多酚、花生壳纯多酚。
（2）试剂：甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷、BHT、氯化铁、硫酸亚铁等。
（3）仪器：旋转蒸发仪、低速离心机、电热恒温鼓风干燥箱以及紫外可见分光光度计、荧光光度计。
（二）提取方法
称量1.0g花生壳粉末，将其置入容量为100ml的锥形瓶当中，之后根据液料比再加入一定浓度的乙醇水溶液，将其搅拌均匀，之后进行微波提取，提取功率为800W。最后，进行抽滤，并在4000r/min的条件下离心处理15min，之后再定容到50ml，便获得多酚提取液。
三、实验结果分析
（一）工艺条件对抗氧化性的影响
分别将甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷作为花生壳提取多酚的溶剂，比较不同溶剂的选择，对花生壳多酚抗氧化性的影响，详见表1。
（二）花生壳中提取多酚的抗氧化性能实验
（1）花生壳多酚对DPPH自由基的抑制作用
在本次实验中，比较了不同浓度的花生壳多酚对DPPH自由基的抑制作用，为了显示研究的科学性，还用BHT进行阳性对照，详见图1。由图1可以看出，花生壳多酚的浓度，与其对DPPH自由基的抑制作用具有正相关关系，同时抑制率也会对着花生壳纯多酚与粗多酚的浓度的上升而上升。需要注意的是，在花生壳纯多酚的浓度达到0.03ml/L之时，对DPPH自由基的抑制率已经达到了84.08%，而同一浓度下，粗多酚的抑制率仅为27.61%。所以，由此可以推断，花生壳纯多酚对DPPH自由基的抑制作用较强。
（2）花生壳多酚对羟基自由基的清除作用
本次研究比较了不同浓度的花生壳多酚对羟基自由基的抑制作用，为了显示研究的科学性，还用BHT进行阳性对照，详见图2。由图2可知，BHT对羟基自由基具有明显的抑制作用，而花生壳纯多酚的半抑浓度也可以到达0.175mg/ml，明显优于粗多酚。
（3）花生壳多酚总抗氧化能力
总抗氧化能力表示的是机体抗氧化酶系统以及非酶系统在面对外来刺激时，所表现出来的代偿能力，以及机体内自由基代谢的强弱。优于抗氧化剂具有一定的还原作用，可将Fe3+进行还原而得到Fe2+，而Fe2+能够和菲啉类物质发生作用，形成稳定化合物，故利用比色，可以对其抗氧化能力的强弱进行测定。
结论：通过本文分析可知，不同的溶剂下，花生壳多酚的抗氧化能力是不同的，且花生壳纯多酚的抗氧化性要显著优于花生壳粗多酚。总而言之，植物多酚的价值是不言而喻的，而花生壳提取多酚也具有较好的抗氧化性。随着社会经济的不断发展，社会上对于食品添加剂的安全问题愈发关注，且对于天然保健品的需求也会不断增加。花生壳多酚作为一种天然活性成分，其较好的抗氧化性与抑菌作用，决定了其在未来具有非常广阔的发展前景。
参考文献：
[1]杨慧，吴樟强，林伯全.超高压技术提取花生壳多酚最佳条件研究[J].中兽医医药杂志，2017，19（4）：61-65.
[2]刘晓丽，吴克刚，柴向华，等.花生壳多酚对食用油抗氧化作用的研究[J].中国食品添加剂，2012，22（3）：99-102.
[3]刘晓丽，吴克刚，柴向华，等.花生壳多酚的纯化及其抗氧化活性研究[J].食品科技，2012，16（11）：232-236.
[4]邢俊红，薛永常.微波辅助提取花生壳多酚的工艺研究[J].应用化工，2015，28（7）：1280-1284.
关键词：花生壳；多酚；抗氧化性
一、花生壳中提取多酚的主要技术
随着科学技术与课题研究水平的不断提升，花生壳中提取多酚的技术得到了很大程度的丰富，为了具有代表性，本文选取了现阶段应用比较广泛的花生壳提取多酚技术进行介绍：
（1）溶剂提取法：利用待测物质在不同萃取溶剂中的不同溶解度，而实现萃取，主要基于相似性相容性这一原理[1]。现阶段尝试使用比较广泛的溶剂包括甲醇、乙醇、丙酮以及乙酸乙酯等，若站在多酚提取效果的角度上，丙酮溶剂的提取效果是最佳的[2]。但因丙酮自身毒性强烈，且成本较高，具有很高的易燃性，药物应用也比较少，因而一般情况下采用水提或者乙醇提取法。
（2）超声波辅助提取法：通过超声波的三大效应，促进植物体细胞内待测物质的释放与溶解[3]。大量研究结果证明，该方法不仅操作简单，且提取效率也比较高，自身结构稳定性也比较好，成为了多酚类物质的主要提取方法之一。
（3）微波提取法：利用微波能增加化合物的萃取率，在微波的處理下，处于极性的化学物可以释放出巨大的热量，而这一热量会造成细胞内温度快速升高，液态提取剂出现气化而产生的压力，会使得细胞膜以及细胞壁出现微孔，溶剂通过这些微孔进入到细胞之内，释放待测物质[4]。此种方法具有产率较高，且耗时短的优点。
二、花生壳中提取多酚的抗氧化实验研究
本文以微波提取法为例，针对花生壳中提取多酚的抗氧化性进行实验研究。
（一）实验原料、仪器以及试剂
（1）原料：花生壳粗多酚、花生壳纯多酚。
（2）试剂：甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷、BHT、氯化铁、硫酸亚铁等。
（3）仪器：旋转蒸发仪、低速离心机、电热恒温鼓风干燥箱以及紫外可见分光光度计、荧光光度计。
（二）提取方法
称量1.0g花生壳粉末，将其置入容量为100ml的锥形瓶当中，之后根据液料比再加入一定浓度的乙醇水溶液，将其搅拌均匀，之后进行微波提取，提取功率为800W。最后，进行抽滤，并在4000r/min的条件下离心处理15min，之后再定容到50ml，便获得多酚提取液。
三、实验结果分析
（一）工艺条件对抗氧化性的影响
分别将甲醇、乙醇、丙醇、水、氯仿以及正己烷作为花生壳提取多酚的溶剂，比较不同溶剂的选择，对花生壳多酚抗氧化性的影响，详见表1。
（二）花生壳中提取多酚的抗氧化性能实验
（1）花生壳多酚对DPPH自由基的抑制作用
在本次实验中，比较了不同浓度的花生壳多酚对DPPH自由基的抑制作用，为了显示研究的科学性，还用BHT进行阳性对照，详见图1。由图1可以看出，花生壳多酚的浓度，与其对DPPH自由基的抑制作用具有正相关关系，同时抑制率也会对着花生壳纯多酚与粗多酚的浓度的上升而上升。需要注意的是，在花生壳纯多酚的浓度达到0.03ml/L之时，对DPPH自由基的抑制率已经达到了84.08%，而同一浓度下，粗多酚的抑制率仅为27.61%。所以，由此可以推断，花生壳纯多酚对DPPH自由基的抑制作用较强。
（2）花生壳多酚对羟基自由基的清除作用
本次研究比较了不同浓度的花生壳多酚对羟基自由基的抑制作用，为了显示研究的科学性，还用BHT进行阳性对照，详见图2。由图2可知，BHT对羟基自由基具有明显的抑制作用，而花生壳纯多酚的半抑浓度也可以到达0.175mg/ml，明显优于粗多酚。
（3）花生壳多酚总抗氧化能力
总抗氧化能力表示的是机体抗氧化酶系统以及非酶系统在面对外来刺激时，所表现出来的代偿能力，以及机体内自由基代谢的强弱。优于抗氧化剂具有一定的还原作用，可将Fe3+进行还原而得到Fe2+，而Fe2+能够和菲啉类物质发生作用，形成稳定化合物，故利用比色，可以对其抗氧化能力的强弱进行测定。
结论：通过本文分析可知，不同的溶剂下，花生壳多酚的抗氧化能力是不同的，且花生壳纯多酚的抗氧化性要显著优于花生壳粗多酚。总而言之，植物多酚的价值是不言而喻的，而花生壳提取多酚也具有较好的抗氧化性。随着社会经济的不断发展，社会上对于食品添加剂的安全问题愈发关注，且对于天然保健品的需求也会不断增加。花生壳多酚作为一种天然活性成分，其较好的抗氧化性与抑菌作用，决定了其在未来具有非常广阔的发展前景。
参考文献：
[1]杨慧，吴樟强，林伯全.超高压技术提取花生壳多酚最佳条件研究[J].中兽医医药杂志，2017，19（4）：61-65.
[2]刘晓丽，吴克刚，柴向华，等.花生壳多酚对食用油抗氧化作用的研究[J].中国食品添加剂，2012，22（3）：99-102.
[3]刘晓丽，吴克刚，柴向华，等.花生壳多酚的纯化及其抗氧化活性研究[J].食品科技，2012，16（11）：232-236.
[4]邢俊红，薛永常.微波辅助提取花生壳多酚的工艺研究[J].应用化工，2015，28（7）：1280-1284.