论文部分内容阅读
摘要：目前市场上出现了各种各样的富硒食品，但富硒食品的安全存在隐患，为了检测富硒食品中各个硒形态的含量，富硒技术的研究变得至关重要。本文主要阐述了富硒技术的研究进展。
关键词：富硒食品;硒形态;富硒技术
硒是人和动物所必需的一种微量元素，是形成谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧化蛋白还原酶的重要组分部分，具有防癌抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多种生物学效用。世界上大约有20 多个国家缺硒，我国也是世界上严重缺硒的国家。缺硒会导致大骨节病，克山病等多种病症的发生。但硒又是一种双功能元素，缺少不仅会引起上述病症的发生，过多同样也有可能造成一系列的神经系统疾病、指甲和毛发脱落等病症。因此，科学合理地补硒变得尤为重要，研究富硒技术也成为世界研究的一大热点。
1 富硒食品
富硒食品是指富含人体所必需的微量元素硒的一类特殊食品的总称。硒是人类必需的微量元素，缺硒会导致各种疾病的产生，因此，世界上越来越多的人开始关注富硒食品的研发。富硒食品按照硒的富集途径和方法可分为天然富硒食品和人工转化富硒食品。天然富硒食品是以依靠富硒地区土壤中富含的无机硒经过自身生物转化形成富含有机硒的动、植物资源为原料生产制得，例如陕西紫阳的富硒大米、富硒茶叶、等多种农产品。人工转化富硒食品则是利用动物、植物、微生物将外源无机硒通过自身代谢作用转化为有机硒，并在此基础上开发出富硒食品，如市场上销售的富硒牛肉和富硒酵母等。
2 富硒技术
（1）为了分析富硒食品中总硒的含量，目前使用较广的富硒技术有：石墨炉原子吸收法，这种方法具有效率较高、灵敏度较好的优点，但耗时较长，硒化物也易挥发。中子火化法具有高效、快速、灵敏度高等优点，但在在实验室中未得到普及。氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS），这种方法具有使用简便、灵敏度较高、成本较低的特点，但前处理较麻烦。电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES），其采用内置特征谱线法进行分析研究，此方法精度高但易受谱线干扰。此外，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）具有灵敏度更高、选择性更好且可以同时测定多元素的优点，但成本较高，易受到同质异位素的干扰。
（2）目前为了使硒形态分离效果好，检测更加准确，通常采用分离检测联用技术来进行。高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术（HPLC-HG-AFS）成本较低，但灵敏度较差。高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术（HPLC-ICP-MS）不提供未知化合物的结構信息且应用范围较小。气相色谱-电感耦合等离子质谱联用技术（GC-ICP-MS）适用于研究植物中超痕量挥发性硒的形态。高效液相色谱-电喷雾串联质谱联用技术（HPLC-ESI-MS）弥补了上述缺陷，且具有灵敏度高，选择性好，准确度高的优点，为进一步对物质进行表征做基础。
3 结语
市场上的富硒食品越来越多，富硒技术的研究对我们的生活影响巨大，现在的富硒技术越成熟，我们的富硒食品安全才能得到保障。因此，富硒技术的研究仍需要我们不断努力。
参考文献：
[1] 李鸿，秦玉燕，罗清，等.氢化物发生 - 原子荧光光谱法测定植物样品的硒含量[J].农业研究与应用，2018（05）.
[2] 曾静，罗海吉.微量元素硒的研究进展[J].微量元素与健康研究，2003（02）.
[3] 刘源，王秀红，田晓露，等.慢型克山病与扩张型心肌病患者血液微量元素测定分[J].中华地方病杂志，2013（02）.
[4] 顾浩峰.食品中硒元素的形态分析研究进展[J]. 食品与发酵科技，2015（02）.
[5] 杨旭，董文宾.富硒食品的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，2017（06）.
[6] 陈丹硕，杜艳，梁锋，等.国内富硒食品研究开发现状及发展趋势[J].微量元素与健康研究，2014（01）.
[7] 高二东.紫阳富硒茶中硒形态初步分析[D].西安：陕西科技大学，2012.
[8] 蒋步云，柴振林.富硒产品的开发利用及研究现状[J].江苏农业科学，2012（11）.
[9] 程先忠，张开诚，金灿.微波消解-石墨炉原子吸收法测定酵母粉中的微量铅和镉[J].分析科学学报，2008（01）.
[10] 叶峻.电感耦合等离子体原子发射光谱法测定根茎类蔬菜中12种矿物质元素及食用科学性研究[J].中国无机分析化学，2012（02）.
[11] 史丽英.微量元素硒的测定方法综述[J]. 微量元素与健康研究，2007（04）：63-65.
[12] 罗科丽，柯坚灿，郑鸿涛.富硒食品中硒元素检测方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017（12）.
[13] 王欣，苑娜，陈泽勇，等.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法检测富硒食品中6种.硒形态[J].分析化学，2013（11）.
[14] 开建荣，王彩艳，李冬.农产品中硒形态研究进展分析[J].2017（03）.
[15] 周朗君，古君平，施文庄，等.食品中重金属元素形态分析前处理与检测研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，2014（05）.
（作者单位：沈阳师范大学化学化工学院）
关键词：富硒食品;硒形态;富硒技术
硒是人和动物所必需的一种微量元素，是形成谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧化蛋白还原酶的重要组分部分，具有防癌抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多种生物学效用。世界上大约有20 多个国家缺硒，我国也是世界上严重缺硒的国家。缺硒会导致大骨节病，克山病等多种病症的发生。但硒又是一种双功能元素，缺少不仅会引起上述病症的发生，过多同样也有可能造成一系列的神经系统疾病、指甲和毛发脱落等病症。因此，科学合理地补硒变得尤为重要，研究富硒技术也成为世界研究的一大热点。
1 富硒食品
富硒食品是指富含人体所必需的微量元素硒的一类特殊食品的总称。硒是人类必需的微量元素，缺硒会导致各种疾病的产生，因此，世界上越来越多的人开始关注富硒食品的研发。富硒食品按照硒的富集途径和方法可分为天然富硒食品和人工转化富硒食品。天然富硒食品是以依靠富硒地区土壤中富含的无机硒经过自身生物转化形成富含有机硒的动、植物资源为原料生产制得，例如陕西紫阳的富硒大米、富硒茶叶、等多种农产品。人工转化富硒食品则是利用动物、植物、微生物将外源无机硒通过自身代谢作用转化为有机硒，并在此基础上开发出富硒食品，如市场上销售的富硒牛肉和富硒酵母等。
2 富硒技术
（1）为了分析富硒食品中总硒的含量，目前使用较广的富硒技术有：石墨炉原子吸收法，这种方法具有效率较高、灵敏度较好的优点，但耗时较长，硒化物也易挥发。中子火化法具有高效、快速、灵敏度高等优点，但在在实验室中未得到普及。氢化物发生-原子荧光光谱法（HG-AFS），这种方法具有使用简便、灵敏度较高、成本较低的特点，但前处理较麻烦。电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES），其采用内置特征谱线法进行分析研究，此方法精度高但易受谱线干扰。此外，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）具有灵敏度更高、选择性更好且可以同时测定多元素的优点，但成本较高，易受到同质异位素的干扰。
（2）目前为了使硒形态分离效果好，检测更加准确，通常采用分离检测联用技术来进行。高效液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术（HPLC-HG-AFS）成本较低，但灵敏度较差。高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术（HPLC-ICP-MS）不提供未知化合物的结構信息且应用范围较小。气相色谱-电感耦合等离子质谱联用技术（GC-ICP-MS）适用于研究植物中超痕量挥发性硒的形态。高效液相色谱-电喷雾串联质谱联用技术（HPLC-ESI-MS）弥补了上述缺陷，且具有灵敏度高，选择性好，准确度高的优点，为进一步对物质进行表征做基础。
3 结语
市场上的富硒食品越来越多，富硒技术的研究对我们的生活影响巨大，现在的富硒技术越成熟，我们的富硒食品安全才能得到保障。因此，富硒技术的研究仍需要我们不断努力。
参考文献：
[1] 李鸿，秦玉燕，罗清，等.氢化物发生 - 原子荧光光谱法测定植物样品的硒含量[J].农业研究与应用，2018（05）.
[2] 曾静，罗海吉.微量元素硒的研究进展[J].微量元素与健康研究，2003（02）.
[3] 刘源，王秀红，田晓露，等.慢型克山病与扩张型心肌病患者血液微量元素测定分[J].中华地方病杂志，2013（02）.
[4] 顾浩峰.食品中硒元素的形态分析研究进展[J]. 食品与发酵科技，2015（02）.
[5] 杨旭，董文宾.富硒食品的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，2017（06）.
[6] 陈丹硕，杜艳，梁锋，等.国内富硒食品研究开发现状及发展趋势[J].微量元素与健康研究，2014（01）.
[7] 高二东.紫阳富硒茶中硒形态初步分析[D].西安：陕西科技大学，2012.
[8] 蒋步云，柴振林.富硒产品的开发利用及研究现状[J].江苏农业科学，2012（11）.
[9] 程先忠，张开诚，金灿.微波消解-石墨炉原子吸收法测定酵母粉中的微量铅和镉[J].分析科学学报，2008（01）.
[10] 叶峻.电感耦合等离子体原子发射光谱法测定根茎类蔬菜中12种矿物质元素及食用科学性研究[J].中国无机分析化学，2012（02）.
[11] 史丽英.微量元素硒的测定方法综述[J]. 微量元素与健康研究，2007（04）：63-65.
[12] 罗科丽，柯坚灿，郑鸿涛.富硒食品中硒元素检测方法的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017（12）.
[13] 王欣，苑娜，陈泽勇，等.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法检测富硒食品中6种.硒形态[J].分析化学，2013（11）.
[14] 开建荣，王彩艳，李冬.农产品中硒形态研究进展分析[J].2017（03）.
[15] 周朗君，古君平，施文庄，等.食品中重金属元素形态分析前处理与检测研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，2014（05）.
（作者单位：沈阳师范大学化学化工学院）