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饮食类图书的出版似乎从来没有受到“大红大紫”的礼遇，若以其在市场的码洋来看，相比其他类型的图书，市场份额并不大。但这一类图书，一直受到读者的青睐，无论是在大陆，或者台湾、香港，始终保持着长销的态势。
以近几年的图书市场来看，饮食类书籍主要集中在几块内容：
一是食谱类，包括家常菜谱、食物养生、药膳食疗、健康美容等内容，这一类图书因为注重实用性，贴近百姓生活，加上人们对生活质量的追求逐年提高，需求甚大，所以市场占有率颇高。
青岛出版社、中国轻工业出版社、中国纺织出版社等出版社做得相当出色。青岛出版社是从2002年开始尝试饮食类图书的，其科技出版中心副总编辑周鸿媛说，“之前的菜谱书文字多，不太注重图片。但我们做书时就找摄影师专门拍摄、采用分布图解的彩色图片形式，反应特别好。到现在饮食类图书成为青岛社很重要的一块。”大陆其他出版社也是从那时开始流行起这种形式的食谱书，青岛出版社始终独占鳌头，近年也同央视《天天饮食》等电视节目展开合作，打开发展平台。
二是饮食文化类。“饮食”听起来虽然只是填饱肚子的“形而下”，却在文人笔下成为“形而上”的文化和精神。周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》等，莫不是其中的佼佼者，但除了前辈作者，当下仅有沈嘉禄、沈宏非、殳俏等少数几位大陆作家，大陆出版社更多的是引进港台作家作品，比如广西师大出版社引进唐鲁孙、林文月、舒国治等人作品，三联书店出版逯耀东、焦桐等作品，蔡澜、欧阳应霁等香港作家作品则多由山东画报出版社引进出版。
当然，也有大陆的饮食书引至台湾的。例如立足于小品式的饮食文学，以图建立品牌的远足出版社，自2011年七八月，持续从上海文化出版社引进沈嘉禄、邵宛澍等多位名家著作。远足出版社主编郭昕咏说，“选择自上海饮食文学起航，是因为当年蒋中正来台时带来了许多出身江浙的军官，以至于江浙菜成为台湾早期的官菜。现在，虽然上海菜容易吃到，但上海菜背后的故事，我们却不得而知。除上海之外，下一站我们会做日本饮食文学。脚步到了哪，味蕾就应该到了哪。”
包括香港天地图书也出了不少此类的图书。天地图书总编辑颜纯钩说，“香港饮食类图书长期都有捧场客，一直也都有好的作家，近年来则趋向年轻化、都市化。天地图书的饮食书侧重于饮食文化，比如蔡澜、黄双如、唯灵、欧阳应霁等，都不太偏重烹饪。”
其实，这一类畅谈饮食文化的书籍，谈的多是历史、人情况味。比如沈嘉禄笔下的老上海，唐鲁孙这位清末贵族后裔笔下尽现的清及民国人情事故。
三是前文提到的《随园食单》、《食疗本草》、《茶经》等古籍出版。当然，亦有一些新近的学术类著作，譬如上海古籍出版社于去年末推出的“中国饮食文化专题史丛书”，第一辑是《中国食料史》、《中国饮食典籍史》、《中国饮食娱乐史》、《中国饮食器具发展史》四册。上海古籍出版社第二编辑室主任占旭东介绍说，上海古籍社此前较少做此类学术性的著作，此次出版得到的反响也出乎意料，预计此套丛书会出到二十几种。
总体来看，饮食类图书的长销不衰，是因为生活水平和文化教育水平提高之后，整个社会对饮食文化的关注逐渐加深，更加关注如何吃得有营养、吃得健康。尤其是近年食品安全等社会议题的凸显，人们对食品安全的焦虑感随之加重，也有了相关方面的需求，书市的风向也开始转变。
《中国奶殇》、《食面埋伏》、《吃的大冒险》应着此类问题而出版，连食谱类图书也有明显的转变。如周鸿媛所说“出版社的竞争一开始是泛泛的，越到现在越需要满足老百姓的需求，特别是健康、营养、食品安全等热点。我们最近做的书，都是提倡自己在家不用添加剂、不用防腐剂，安全最重要。这肯定是一个趋势，我们后面也会有一些策划自己做酸奶、糖果、面包等相关书籍，都是以手作、无添加这个点出发。”相应的，《在阳台种菜》这类图书也开始热销。
周鸿媛还提到一个趋势，“现在80后已经成家立业了，针对这一批新兴的读者，他们需求的菜谱书和原来的三四十岁的阶层需要的，在品位和需求上、侧重点上有所不同。现在烘焙的书卖得特别好，是因为一批新兴的读者正在进入厨房。”
台湾近年饮食类图书在出版上关注的方向，“一是环保意识及饮食安全观念的抬头，二是民众对于精致的、外来的高水平饮食需求的提升，反映在书市上，转变为对相关专业硬知识的索求探寻。”郭昕咏说。前者如《杂食者的两难：快餐、有机和野生食物的自然史》等欧美畅销书在台湾也能屡创佳迹。后者如《食物与厨艺》、《稻米全书》、《烹饪、菜肴与阶级》等，但两岸此类出版均以引进外版居多。
出版《杂食者的两难》、《饮食规则》的大家出版社自三年前创社便签下一批饮食类书籍。总编辑赖淑玲说，“那时只想单纯地做一些自己喜欢、需要的书。现在回想起来，或许无意中做对了一些事。我们阅读饮食书，背后最大的动机还是确立自己的生活态度，编辑的兴趣在某种程度上折射出一群年龄相近、成长及生活经验相似的读者，也就是二十多岁到四十多岁饮食较无忧、认同较复杂的世代。”《杂食者的两难》这样的书，强化了编辑个人少吃肉食的倾向，“原因倒不尽然出于健康的考虑，而是体认到自己的每个选择，都有可能成为不良食品工业的帮凶。”
以近几年的图书市场来看，饮食类书籍主要集中在几块内容：
一是食谱类，包括家常菜谱、食物养生、药膳食疗、健康美容等内容，这一类图书因为注重实用性，贴近百姓生活，加上人们对生活质量的追求逐年提高，需求甚大，所以市场占有率颇高。
青岛出版社、中国轻工业出版社、中国纺织出版社等出版社做得相当出色。青岛出版社是从2002年开始尝试饮食类图书的，其科技出版中心副总编辑周鸿媛说，“之前的菜谱书文字多，不太注重图片。但我们做书时就找摄影师专门拍摄、采用分布图解的彩色图片形式，反应特别好。到现在饮食类图书成为青岛社很重要的一块。”大陆其他出版社也是从那时开始流行起这种形式的食谱书，青岛出版社始终独占鳌头，近年也同央视《天天饮食》等电视节目展开合作，打开发展平台。
二是饮食文化类。“饮食”听起来虽然只是填饱肚子的“形而下”，却在文人笔下成为“形而上”的文化和精神。周作人的《知堂谈吃》、梁实秋的《雅舍谈吃》等，莫不是其中的佼佼者，但除了前辈作者，当下仅有沈嘉禄、沈宏非、殳俏等少数几位大陆作家，大陆出版社更多的是引进港台作家作品，比如广西师大出版社引进唐鲁孙、林文月、舒国治等人作品，三联书店出版逯耀东、焦桐等作品，蔡澜、欧阳应霁等香港作家作品则多由山东画报出版社引进出版。
当然，也有大陆的饮食书引至台湾的。例如立足于小品式的饮食文学，以图建立品牌的远足出版社，自2011年七八月，持续从上海文化出版社引进沈嘉禄、邵宛澍等多位名家著作。远足出版社主编郭昕咏说，“选择自上海饮食文学起航，是因为当年蒋中正来台时带来了许多出身江浙的军官，以至于江浙菜成为台湾早期的官菜。现在，虽然上海菜容易吃到，但上海菜背后的故事，我们却不得而知。除上海之外，下一站我们会做日本饮食文学。脚步到了哪，味蕾就应该到了哪。”
包括香港天地图书也出了不少此类的图书。天地图书总编辑颜纯钩说，“香港饮食类图书长期都有捧场客，一直也都有好的作家，近年来则趋向年轻化、都市化。天地图书的饮食书侧重于饮食文化，比如蔡澜、黄双如、唯灵、欧阳应霁等，都不太偏重烹饪。”
其实，这一类畅谈饮食文化的书籍，谈的多是历史、人情况味。比如沈嘉禄笔下的老上海，唐鲁孙这位清末贵族后裔笔下尽现的清及民国人情事故。
三是前文提到的《随园食单》、《食疗本草》、《茶经》等古籍出版。当然，亦有一些新近的学术类著作，譬如上海古籍出版社于去年末推出的“中国饮食文化专题史丛书”，第一辑是《中国食料史》、《中国饮食典籍史》、《中国饮食娱乐史》、《中国饮食器具发展史》四册。上海古籍出版社第二编辑室主任占旭东介绍说，上海古籍社此前较少做此类学术性的著作，此次出版得到的反响也出乎意料，预计此套丛书会出到二十几种。
总体来看，饮食类图书的长销不衰，是因为生活水平和文化教育水平提高之后，整个社会对饮食文化的关注逐渐加深，更加关注如何吃得有营养、吃得健康。尤其是近年食品安全等社会议题的凸显，人们对食品安全的焦虑感随之加重，也有了相关方面的需求，书市的风向也开始转变。
《中国奶殇》、《食面埋伏》、《吃的大冒险》应着此类问题而出版，连食谱类图书也有明显的转变。如周鸿媛所说“出版社的竞争一开始是泛泛的，越到现在越需要满足老百姓的需求，特别是健康、营养、食品安全等热点。我们最近做的书，都是提倡自己在家不用添加剂、不用防腐剂，安全最重要。这肯定是一个趋势，我们后面也会有一些策划自己做酸奶、糖果、面包等相关书籍，都是以手作、无添加这个点出发。”相应的，《在阳台种菜》这类图书也开始热销。
周鸿媛还提到一个趋势，“现在80后已经成家立业了，针对这一批新兴的读者，他们需求的菜谱书和原来的三四十岁的阶层需要的，在品位和需求上、侧重点上有所不同。现在烘焙的书卖得特别好，是因为一批新兴的读者正在进入厨房。”
台湾近年饮食类图书在出版上关注的方向，“一是环保意识及饮食安全观念的抬头，二是民众对于精致的、外来的高水平饮食需求的提升，反映在书市上，转变为对相关专业硬知识的索求探寻。”郭昕咏说。前者如《杂食者的两难：快餐、有机和野生食物的自然史》等欧美畅销书在台湾也能屡创佳迹。后者如《食物与厨艺》、《稻米全书》、《烹饪、菜肴与阶级》等，但两岸此类出版均以引进外版居多。
出版《杂食者的两难》、《饮食规则》的大家出版社自三年前创社便签下一批饮食类书籍。总编辑赖淑玲说，“那时只想单纯地做一些自己喜欢、需要的书。现在回想起来，或许无意中做对了一些事。我们阅读饮食书，背后最大的动机还是确立自己的生活态度，编辑的兴趣在某种程度上折射出一群年龄相近、成长及生活经验相似的读者，也就是二十多岁到四十多岁饮食较无忧、认同较复杂的世代。”《杂食者的两难》这样的书，强化了编辑个人少吃肉食的倾向，“原因倒不尽然出于健康的考虑，而是体认到自己的每个选择，都有可能成为不良食品工业的帮凶。”