摘 要：随着我国社会经济的不断发展，餐饮业也逐渐实现了专业化与市场化的发展转变，对技能型人才需求也日益强烈。但是根据调查发现，现阶段我国餐饮市场“人才荒”问题尤为凸显，在很大程度上制约了餐饮业发展。所以，在技师院校烹饪专业教学实践中，教师应及时转变教学观念，不断创新教学方式方法，充分利用现代化教学手段，提高学生的职业技能，培养出餐饮行业所需求的优秀应用型人才。
　　关键词：现代教学；技师院校；烹饪专业；实践应用
　　烹饪课程以往大都是通过师傅带徒弟模式发展技艺传承，但是伴随着教学改革的不断发展，传统教育方法显然已不能够满足技能型人才培养需求。为与时俱进提高烹饪教学质量，学校应要求教师及时转变教学思想，教学模式要符合当下学生学习发展需求，真正提高烹饪教学实效性。
　　一、提高教师教学素质与水平
　　现代化教学环境影响下，教师教学水平也应与时俱进。只有不断提高自我专业能力和教学素养，才能为培养出高技能型学生奠定基础。
　　1. 转变教学观念，树立现代化教育思路
　　为恢复烹饪课程活力与生机，首先教师必须要创新教学理念和教学方法，注重实践性教学模式，脱离纸上谈兵式教学思路，要明白理论与实践同等重要；其次，教师要树立现代化教学理念，教学过程中要尽量避免“学生必须服从教师的教学指挥”等情况出现，还要培養学生的创新精神与能力，并鼓励学生进行课堂提问，对于学生发表的见解要给予正确引导。
　　2. 教师要不断扩大专业知识量，提高自身专业技能
　　烹饪学科，在一定范围内会涉及诸多其他学科内容，比如说化学、营养学、卫生学等。因此，教师不仅要知其然还要知其所以然，在一些方面还需从化学或卫生学等原理上进行深入分析，解释教学中出现的各种烹饪现象，这样学生才能抓住课程学习要点，理解得也更为透彻明白。当然，为授业精通、解惑有理，教师要积极备课，多与其他专业课程教师进行交流学习，对于每期课程的学习重点与难点要能够掌握，最重要的是能够努力钻研课本教材，搜集资料并创设资源库。
　　3. 加强教学管理，优化师资队伍
　　为切实提高烹饪教学质量，学校必须要对师资队伍进行科学的、系统的管理，健全相关制度，建立相关考核制度，奖惩分明才能保障教师教学工作的积极性。另外，学校还需注重建设双师型队伍，还可以将教师选派到餐厅或是旅游行业发达的地方挂职锻炼，以此提高教师的专业能力，或者学校组织烹饪专业教学专家召开讲座，与教师共同探讨教学经验。
　　二、应用多媒体技术，提高烹饪教学效率
　　技工院校烹饪实践教学过程中，由于场地局限，在学生人数过多情况下，多数学生是看不清或是看不完整的，这样会导致学生在学习过程中出现烦躁情绪，整个课堂教学氛围也会显得死气沉沉。而多媒体教学技术的应用，在很大程度上改善了这一弊端，多媒体教学更具直观性，教学资源也更丰富与多样，可以有效帮助教师提高课堂教学效率。
　　利用多媒体辅助教学手段，可以帮助教师创设更为逼真的教学环境。比如，在讲授“高档菜肴制作”专业知识时，如果没有现场演示，就算是教师讲解得再详细，学生也会一脸茫然，但是利用视频教学，会给学生以视觉冲击，学生的积极性也会大大提高。另外，教师还可利用多媒体视频的暂停、后退、前进等功能，向学生展示更为详细的教学剖析解说，突破教学难点，学生知识记忆也会更加深刻。
　　三、合作学习模式在烹饪教学中的应用
　　传统教学模式下，大部分学生认为烹饪课程非常枯燥单调，这也直接导致了烹饪教学效率与质量不高。那么，为改善这一教学现象，丰富课堂教学内容，活跃课堂学习氛围，提高学生学习主动性，教师可在烹饪教学中应用实践合作学习教学模式。比如，面点知识教学中，教师首先要讲解基本的知识，可搜集有关面点制作网络视频资源或图片供学生观看，让学生能够有一个直观理解。课程深入讲解过程中，教师可就问题布置任务，安排学生分为小组进行交流学习，以此提高学生的理解能力与学习能力。
　　技工院校烹饪教学中，现代化教学手段的引入是必然趋势。教学发展应侧重于培养学生学习积极性，提高学生专业实践能力，引导学生刻苦钻研，只有采用多层次、全方位的教学方法，才能培养出社会市场所需的应用型人才。
　　参考文献：
　　郭琴.信息技术对烹饪专业教育的影响[J].电化教育研究，2010（6）.