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大陆一年喝掉数百万瓶拉菲，但拉菲年产仅数十万瓶，“空瓶卖到三千元，冒牌拉菲遍地跑”，顾客饮后狂泻，因是酒精调色、调味，含致癌的苋菜红。“黑心食物”这称呼，就定性了食品安全纯属道德问题。
且慢鞑伐，回顾1750年，法国人也以酿醋为名，大量合法进口变质劣酒，用一氧化铅润色，冒充好酒，是诈欺加上谋杀。1870年代，红酒因假酒猖獗而滞销，逼得酒厂反复压榨葡萄增产，最后只榨出水分，便用剧毒的砷。
谈黑心食物时，谈的其实是产业升级的历史规律。市场扩张时，我不再跟熟识的巷口老王买酱油，改向网络陌生卖家买，而产生信任成本：我买来吃坏肚子，卖方也跑了，他随时随地可换名再起，骗了一个我，还有千千万万个我可骗。他不承担交易风险，导致我丧失信心，对交易缩手，就阻碍市场再扩张。如何从我个人承担损失，进步到群体承担管理成本，建立公正可信的交易平台，以扩张市场，这是商业问题。而组织承担问题的能力，就是政治问题。
历史：政府以食安危机为产业升级的动力
《美味诈欺》描绘出西方产业升级的同一条历史轴线：
面对问题，先有禁售令出台。英皇1372年立法打假酒，1487年德国乌姆市立法要求旅馆不得出售加入氧化铅等的假酒；法国各地方政府也在十四、十五世纪禁止。但数百年成效不彰，因为酿制失败产生的大量劣酒，会被无情地调制为假酒；所以没有酿造法规，销售法规也是虚设。就像进口美国牛肉，要遏止非法添加物毒肉流通，美国源头不管制，又没像日本境外逐头筛检，台湾三管五卡也是空。
接着，是制造标准。扑灭造假的不是禁令，而是法定产地葡萄酒制度（AC）提高酿造标准，详订葡萄品种、剪枝、果实质量、培训、酿造步骤、酒精浓度。原产地名称保护（AOC）制度，规定受保护产品得符合严格生长环境、质量标准，否则违法。高要求引发了暴乱，但保障了品牌财产权与高价，最终带来产业荣景。
最后，是顾客独立判断优劣的知识普及。
顾客若知好酒好在哪，假酒便无所遁形。1986年意大利甲醇假酒致二十多人死亡，导致手工酿酒业兴起，就像食安危机下的白领返农风潮，美国《我的耕食生活》、《上班族变成西红柿农的意外人生》等，台湾从《女农讨山志》、《青松种田笔记》到这两年《弃业日记》、《风和日丽：幸福的台湾小农》、《果然台湾》、《吴宝春严选感心好食材》，实质都是顾客教育。
在刚开始扩张的市场，供应链的每个环节，都是一层信息障碍的谎言之墙，以次充好，层层套利。食品安全，就是信息透明才能达致的消费民主，以真相打通信息链的每个环节：制造质量和销售信息一致，销售信息和消费体验一致。
西方每打通一层，都耗上几百年修炼功力，由公民哲学与经济需求，两者缓慢交互推进、熟成。东方面临自身急迫的危机，与缓不济急的历史轴线，能跳过数百年追上进度吗？如何追上？
不如问：那数百年该省略吗？若省略，省略了什么？
台湾：低价体制饮鸩止渴
台湾塑化剂风暴，公认是个别制造商的道德危机；但罪犯以超低价长期独大，业内、当局岂会不知？这是从下到上的集体腐败，且存在于各产业。
制定产业标准、法令与例行检查监督固然重要；但监督能否落实，业者内控才是关键。行业自重自治的大敌，就是当局集权。集权一面对发展重重设限，而另一面就是放任、不作为，拒绝对其限制的后果负责。
集权阻碍尝试，你要试，只能打擦边球，集权会睁一只眼、闭一只眼，观望你摸石过河的成败。他有权批准但没责任，因为他负责有选择性：你成功了，他原谅你犯规；你若失败，他照章抓你治罪。但成功者仅是晚点治罪而已。黑心食物，是一记擦边球。
台湾分化制造、销售、消费者，导致彼此孤立猜忌，都为了服务代工出口体制。制造业财团掌控当局立法、税政，维持劳动者无偿加班、低薪、代替企业负担大部份税金；而央行透过印钞持有高外汇补贴当局赤字，达成政商互利。而群众低收入体制，就透过当局干预粮价，维持低物价，长期补贴油电低价等维持。市场要求低价、低成本，而沦为黑心食物温床，这只是低收入体制的万千后果之一。
当年南北战争，是反奴的工业北方，对抗蓄奴的农业南方，其胜利标志了包含台湾在内、全球工业化的程序：城市工厂需要掏空农村人力、圈地来进行经济增长，压低粮价，可以把吃不饱的农民挤出农村、赶进工厂，又能用低价食物喂饱工人。
今天，美国庞大的农业，仍然依赖源源不绝的中南美非法移民充当奴隶，大量生产低价粮食，在政府补贴下支持制造业和服务业，倾销外国。美国农业的死而复生，就是转生为新的强悍出口工业。
而台湾工业同样掏空农业后，则仰赖政策补贴，而怠于升级，反倒陷入了美国农业与制造业的连手围堵。
美国：粮农霸权殖民全球
《杂食者的两难》介绍美国粮农工业创造了一种怪物：牛，因为吃玉米而一生病痛、固定服药的牛。四月，美国传出第四例狂牛病，台日韩纷纷输诚，宣示美牛照旧进口，当然是怕影响工业产品出口美国的贸易谈判。
年初瘦肉精美牛叩关，台湾猪农抗争未果，其实只是半世纪前美援的续集。《浪费》追述“1954年起，美国的农业贸易和发展援助行动，提供粮食，打开贸易边防，不从便施以强大政治经济压力”，美援曾扶持了南侨化工等粮油企业起家。今天《粮食战争》揭露，美国从农粮、禽畜、加工到零售都遭少数财团寡占：前十大食品业者，控制全球过半的种籽市场，过半的动物用药市场；十大农药业者掌控市场八成。包装食品饮料和零售店，前十大都占有24％；四成啤酒来自五家大厂。高度兼并后，财团献金游说，收买美国政府通过有利法案，等于就是美国国会，外交施压为其开拓亚洲市场，导致南韩农民为抗议WTO自杀等悲剧。
英国近代改进法令，将食品诈欺的责任归属，从“顾客当心”愿赌服输，转为“店家当心”卖假货推说不知情不能卸责。所以马英九主张美牛虽毒，“民众不买不吃就没事”，实际把台湾一脚踹回了数百年前英人的困境。
基改食品，更让美国诈欺商人跃为全球食安标准的制定者。维基解密踢爆，因为台湾无力鉴定基改农产风险，所以美国生技、谷物商和政府打算制定台湾检验基改农产的制度法令，为自己大开方便之门，接着推向东南亚。美国粮业既然是美国国会，也就成了亚洲各国的国会。
过去，美国与世银等透过建设开发贷款投资，交换第三世界将国有事业民营化，贱卖农矿资源，陷其于贪污独裁的穷国深渊；现在，则透过自由贸易协议，诱迫后进国为工业产品外销、而牺牲农业内需。掏空本国农业，已不劳本国工业动手，而是透过美国这个代理人，为台湾提供了易子而食的良心解脱。
如果农民抗争是肝脑涂地的硬着陆，黑心食物就是悄无声息的软着陆。遭受背叛的农业，将会把伤害无声无息转嫁给市场，瘦肉精、农药残留，顾客看不见，影响更深远，只反映于全民健康保险负担加重，和实为慢性中毒的癌症等流行。
我们若没能力抗拒，要问为什么没有。《浪费》谴责：“出版调查所掌握的资料常常过时得可怕，也几乎找不到精确的分析，显见此议题不受重视。资料也启人疑窦，许多时候政府捏造资料以得到更多外交资金援助，掩盖真相以免国际与论鞑伐。”
最终，认可伤害发生的，是出版、新闻业。目前媒体已是零售通路一环，顾客靠媒体得知有什么可吃可买；而若你在最大食品连锁通路吃坏肚子，无论如何不会上报，因报社、电视台要靠它的广告养活。
在有权无责的统治者，有责无权的消费者之间，存在中毒丧命的鸿沟；能缝合权责的，唯有信息。罪在我们，权在我们，能在我们。在我们的时代，灯已亮，幕已揭，乐已起，舞台为何无人亮相。主角是否知道自己是主角，你我是否在场？
且慢鞑伐，回顾1750年，法国人也以酿醋为名，大量合法进口变质劣酒，用一氧化铅润色，冒充好酒，是诈欺加上谋杀。1870年代，红酒因假酒猖獗而滞销，逼得酒厂反复压榨葡萄增产，最后只榨出水分，便用剧毒的砷。
谈黑心食物时，谈的其实是产业升级的历史规律。市场扩张时，我不再跟熟识的巷口老王买酱油，改向网络陌生卖家买，而产生信任成本：我买来吃坏肚子，卖方也跑了，他随时随地可换名再起，骗了一个我，还有千千万万个我可骗。他不承担交易风险，导致我丧失信心，对交易缩手，就阻碍市场再扩张。如何从我个人承担损失，进步到群体承担管理成本，建立公正可信的交易平台，以扩张市场，这是商业问题。而组织承担问题的能力，就是政治问题。
历史：政府以食安危机为产业升级的动力
《美味诈欺》描绘出西方产业升级的同一条历史轴线：
面对问题，先有禁售令出台。英皇1372年立法打假酒，1487年德国乌姆市立法要求旅馆不得出售加入氧化铅等的假酒；法国各地方政府也在十四、十五世纪禁止。但数百年成效不彰，因为酿制失败产生的大量劣酒，会被无情地调制为假酒；所以没有酿造法规，销售法规也是虚设。就像进口美国牛肉，要遏止非法添加物毒肉流通，美国源头不管制，又没像日本境外逐头筛检，台湾三管五卡也是空。
接着，是制造标准。扑灭造假的不是禁令，而是法定产地葡萄酒制度（AC）提高酿造标准，详订葡萄品种、剪枝、果实质量、培训、酿造步骤、酒精浓度。原产地名称保护（AOC）制度，规定受保护产品得符合严格生长环境、质量标准，否则违法。高要求引发了暴乱，但保障了品牌财产权与高价，最终带来产业荣景。
最后，是顾客独立判断优劣的知识普及。
顾客若知好酒好在哪，假酒便无所遁形。1986年意大利甲醇假酒致二十多人死亡，导致手工酿酒业兴起，就像食安危机下的白领返农风潮，美国《我的耕食生活》、《上班族变成西红柿农的意外人生》等，台湾从《女农讨山志》、《青松种田笔记》到这两年《弃业日记》、《风和日丽：幸福的台湾小农》、《果然台湾》、《吴宝春严选感心好食材》，实质都是顾客教育。
在刚开始扩张的市场，供应链的每个环节，都是一层信息障碍的谎言之墙，以次充好，层层套利。食品安全，就是信息透明才能达致的消费民主，以真相打通信息链的每个环节：制造质量和销售信息一致，销售信息和消费体验一致。
西方每打通一层，都耗上几百年修炼功力，由公民哲学与经济需求，两者缓慢交互推进、熟成。东方面临自身急迫的危机，与缓不济急的历史轴线，能跳过数百年追上进度吗？如何追上？
不如问：那数百年该省略吗？若省略，省略了什么？
台湾：低价体制饮鸩止渴
台湾塑化剂风暴，公认是个别制造商的道德危机；但罪犯以超低价长期独大，业内、当局岂会不知？这是从下到上的集体腐败，且存在于各产业。
制定产业标准、法令与例行检查监督固然重要；但监督能否落实，业者内控才是关键。行业自重自治的大敌，就是当局集权。集权一面对发展重重设限，而另一面就是放任、不作为，拒绝对其限制的后果负责。
集权阻碍尝试，你要试，只能打擦边球，集权会睁一只眼、闭一只眼，观望你摸石过河的成败。他有权批准但没责任，因为他负责有选择性：你成功了，他原谅你犯规；你若失败，他照章抓你治罪。但成功者仅是晚点治罪而已。黑心食物，是一记擦边球。
台湾分化制造、销售、消费者，导致彼此孤立猜忌，都为了服务代工出口体制。制造业财团掌控当局立法、税政，维持劳动者无偿加班、低薪、代替企业负担大部份税金；而央行透过印钞持有高外汇补贴当局赤字，达成政商互利。而群众低收入体制，就透过当局干预粮价，维持低物价，长期补贴油电低价等维持。市场要求低价、低成本，而沦为黑心食物温床，这只是低收入体制的万千后果之一。
当年南北战争，是反奴的工业北方，对抗蓄奴的农业南方，其胜利标志了包含台湾在内、全球工业化的程序：城市工厂需要掏空农村人力、圈地来进行经济增长，压低粮价，可以把吃不饱的农民挤出农村、赶进工厂，又能用低价食物喂饱工人。
今天，美国庞大的农业，仍然依赖源源不绝的中南美非法移民充当奴隶，大量生产低价粮食，在政府补贴下支持制造业和服务业，倾销外国。美国农业的死而复生，就是转生为新的强悍出口工业。
而台湾工业同样掏空农业后，则仰赖政策补贴，而怠于升级，反倒陷入了美国农业与制造业的连手围堵。
美国：粮农霸权殖民全球
《杂食者的两难》介绍美国粮农工业创造了一种怪物：牛，因为吃玉米而一生病痛、固定服药的牛。四月，美国传出第四例狂牛病，台日韩纷纷输诚，宣示美牛照旧进口，当然是怕影响工业产品出口美国的贸易谈判。
年初瘦肉精美牛叩关，台湾猪农抗争未果，其实只是半世纪前美援的续集。《浪费》追述“1954年起，美国的农业贸易和发展援助行动，提供粮食，打开贸易边防，不从便施以强大政治经济压力”，美援曾扶持了南侨化工等粮油企业起家。今天《粮食战争》揭露，美国从农粮、禽畜、加工到零售都遭少数财团寡占：前十大食品业者，控制全球过半的种籽市场，过半的动物用药市场；十大农药业者掌控市场八成。包装食品饮料和零售店，前十大都占有24％；四成啤酒来自五家大厂。高度兼并后，财团献金游说，收买美国政府通过有利法案，等于就是美国国会，外交施压为其开拓亚洲市场，导致南韩农民为抗议WTO自杀等悲剧。
英国近代改进法令，将食品诈欺的责任归属，从“顾客当心”愿赌服输，转为“店家当心”卖假货推说不知情不能卸责。所以马英九主张美牛虽毒，“民众不买不吃就没事”，实际把台湾一脚踹回了数百年前英人的困境。
基改食品，更让美国诈欺商人跃为全球食安标准的制定者。维基解密踢爆，因为台湾无力鉴定基改农产风险，所以美国生技、谷物商和政府打算制定台湾检验基改农产的制度法令，为自己大开方便之门，接着推向东南亚。美国粮业既然是美国国会，也就成了亚洲各国的国会。
过去，美国与世银等透过建设开发贷款投资，交换第三世界将国有事业民营化，贱卖农矿资源，陷其于贪污独裁的穷国深渊；现在，则透过自由贸易协议，诱迫后进国为工业产品外销、而牺牲农业内需。掏空本国农业，已不劳本国工业动手，而是透过美国这个代理人，为台湾提供了易子而食的良心解脱。
如果农民抗争是肝脑涂地的硬着陆，黑心食物就是悄无声息的软着陆。遭受背叛的农业，将会把伤害无声无息转嫁给市场，瘦肉精、农药残留，顾客看不见，影响更深远，只反映于全民健康保险负担加重，和实为慢性中毒的癌症等流行。
我们若没能力抗拒，要问为什么没有。《浪费》谴责：“出版调查所掌握的资料常常过时得可怕，也几乎找不到精确的分析，显见此议题不受重视。资料也启人疑窦，许多时候政府捏造资料以得到更多外交资金援助，掩盖真相以免国际与论鞑伐。”
最终，认可伤害发生的，是出版、新闻业。目前媒体已是零售通路一环，顾客靠媒体得知有什么可吃可买；而若你在最大食品连锁通路吃坏肚子，无论如何不会上报，因报社、电视台要靠它的广告养活。
在有权无责的统治者，有责无权的消费者之间，存在中毒丧命的鸿沟；能缝合权责的，唯有信息。罪在我们，权在我们，能在我们。在我们的时代，灯已亮，幕已揭，乐已起，舞台为何无人亮相。主角是否知道自己是主角，你我是否在场？