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【摘要】：教育是一种特殊产业几乎已成为共识。就学校的餐厅而言，学校餐厅的后勤服务可视为产品，学生可认为是顾客。而对于餐厅而言，清洁系统尤为重要，所以课题通过填写书面调查问卷、网上调查问卷及实地调查走访等形式，我们对长清大学城各高校餐厅的卫生清洁系统进行了调研，搜集整理资料，并对数据进行统计分析，了解目前长清大学城各高校学生对本校餐厅卫生清洁系统的满意程度，从而发现高校餐厅中存在的问题，提出改进餐厅卫生清洁系统的方案，进一步提高大学生对高校餐厅卫生清洁系统的满意度。
【关键词】：高校餐厅；清洁系统；满意度
1.前言
长清大学城现有在校学生200000余人，到餐厅就餐人次每天在150000余人次以上。因此，学生餐厅的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和餐厅之间存在着很多的不和谐因素，例如：木质餐具发霉等。该餐具问题在我校以及周围学校引起了不小的反响， 导致在校学生以及教职工不能放心就餐。如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学生的正常生活秩序，从而影响到高校餐厅的正常运行。为了解我校乃至济南市高校餐厅的卫生清洁系统的整体情况，进一步提高高校餐厅的工作水平和服务质量，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，我们特开展此项调查。
2.山东省济南市长清区大学城大学生对学校餐厅的满意度比较
此次调查涵盖山东中医药大学、山东师范大学、山东交通学院、山东女子学院、齐鲁工业大学、山东管理学院六所高校，调查过程中共发放调查问卷1000份，回收有效问卷886份，有效回收率88.6%。其中，男352名，女534名。
2.1调查问卷数据的综合分析
从调查结果来看，有高达97%的大学生经常在餐厅吃饭，保证了此次调查的可行性。在对学校餐厅的用餐器具方面，很满意、满意、较满意、较差的百分比依次为12%、21%、53%、11%，可以看出，大部分大学生对学校餐厅的用餐器具较为满意。而在对待学校餐厅在整体消毒方面的感觉，高达68%的同学感觉较好。对于学校餐厅的整体卫生情况较为满意。而在对待“学校餐厅的饭菜卫生情况”这一问题时，高达84%的大学生选择了一般，说明餐厅在这一方面需要加强监管。对于是否会在学校餐厅吃到不新鲜或变质食物，偶尔、几乎没有与从来没有的比例分别为37%、33%、16%，再一次突显了学校餐厅在确保师生食用的食材方面做得不尽如人意。而在对于餐厅的卫生制度与工作人员的个人卫生情况以及餐厅的环境卫生上，绝大部分同学给餐厅打出了高分，说明学校餐厅在这一方面做的非常不错。但在对于餐厅后厨的运转与餐厅的卫生保障工作上，大部分同学知之甚少，对于餐厅与学校来说，加强学生对于餐厅的了解是个可以提上日程的工作。在对于希望餐厅在卫生清洁系统做出哪些改进的问题上，69%的同学希望餐厅在饮食卫生方面做出改进。
2.2不同性别对高校餐厅卫生清洁系统的满意度比较
由于所收集的数据男女比例不均衡，所以我们采用随机抽样法，男女调查问卷各抽出100份进行数据统计与分析，男大学生对高校餐厅清洁系统满意度要明显高于女生，我们利用埃森克人格问卷对男女大学生的心理进行了调查与分析，得出的普遍结论是：相同情况下，男大学生对于高校餐厅卫生清洁系统的满意倾向要高于女大学生。
所以餐厅在对卫生清洁系统做出改进之时要更加注重不同性别的客观需求，做到有所侧重，更好的服务广大师生。
2.3不同年级的大学生对高校餐厅的满意度比较
四个年级各抽取了50个样本数据进行分析，从一年级到四年级满意度呈下降趋势，一方面，经过荣格的心理分析法可以得出这是心理适应的必然趋势，但另一方面也说明餐厅在改进工作方面推进的滞后性，无法与学生预期达到同期要求与标准，这对于餐厅的卫生清洁系统的持续创新性提出了新要求。
同时我们对每段折线的斜率的倒数，命名为满意率，可以很明显的看出，随着年级的增加，满意率逐渐降低，其中三年级到四年级的满意率降幅最大，在不影响心理学范畴的情况下，我们对实际情况进行了分析，结合大三大四同学的餐厅就餐率，发现就餐率与满意率的下降成正比。由此我们探求另一个因果关系，即就餐率与满意率的因果关系，满意率的下降造成了就餐率的下降，直接影响到了餐厅的盈利，所以，加强大学生对高校餐厅清洁系统的理解，对高校餐厅，对大学生，都是十分有必要的。
2.4大学生对餐厅卫生清洁系统的认知度
我们采用整体法来进行分析，大部分大学生群体对餐厅卫生清洁系统了解一些，很了解与不了解的比例约为1：1。说明大学生这一群体对自己日常的饮食场所——餐厅有一些认识，特别是对于餐厅卫生清洁系统方面，但是并没有形成系统的认识。所以，在以后的工作中，可以加强这方面的宣传，让同学们加深对餐厅卫生清洁系统的了解。一方面，是为了督促餐厅能够更好地改进卫生清洁系统，另一方面，也是为了学生能够理解餐厅工作人员为了保持清洁付出的辛勤努力，营造师生与餐厅的和谐关系。
2.5餐厅工作人员对于餐厅卫生清洁系统的满意度
通过对餐厅工作人员的走访，发现餐厅工作人员餐厅清洁系统的满意度是非常高的，大學生虽然对于餐厅清洁系统较为满意，但是仍会形成一定的满意度逆差。我们运用了对比统一的方法进行了分析，认为原因主要是大学生对于餐厅清洁系统的不了解所致。所以这一结果再次佐证了餐厅进行清洁系统知识宣传的必要性，加强相互之间的了解，营造良好的就餐环境与关系。
参考文献：
[1]高莉.基于spss的高校餐厅学生满意度影响因素探析--以西北师范大学餐厅为例[J].消费导刊，2014（9）.
[2]周键，李云贺，徐凤增.高校餐厅服务质量影响因素及指标体系构建研究[J].旅游世界·旅游发展研究，2014（2）.
[3]任朝亮，李梦洁，王珍，雷顺利.普通高等院校餐厅清洁生产措施探讨[J].环境科学与管理，2013（7）.
[4]汪泽江.高校餐厅管理与服务质量测评[J].管理观察，2015（9）.
[5]苏春艳，于新匣.高校餐厅服务质量问题及改进方案[J].现代交际，2013（2）.
[6]丁鹏.高校食堂学生满意度的调查——以兰州某高校为例[J].商，2016（3）.
[7]袁成，罗雪萍，欧阳奕.高校食堂满意度分析--以江西科技学院为例[J].时代农机，2015（2）.
[8]梁燕平.关于高校食堂服务质量改进的思考[J].高校后勤研究，2012（2）.
[9]甄涛.从北大餐饮发展谈现代高校餐饮建设[J].高校后勤研究，2008（1）.
[10]卢莉芳.论清洁餐饮必须集清洁生产、清洁服务与清洁消费于一体[J].北京化工大学学报（社会科学版），2008（1）.
[11]金声琅，李磊.现代清洁、消毒设备在餐饮行业中的应用[J].中国食品，2008（5）.
[12]袁华.餐饮单位消毒餐具监测结果分析[J].中国公共卫生，2012（6）.
[13]张彩红，许众.餐饮业公用餐饮具消毒管理[J].中国消毒学杂志，2007（2）.
[14]张岚，宋春梅，马洪波.餐饮从业人员手卫生状况调查[J].吉林医药学院学报，2009（1）.
[15]许卓睿.杭州市餐饮具集中消毒经营单位卫生现况调查分析及管理对策研究[D].浙江大学，2014.
【关键词】：高校餐厅；清洁系统；满意度
1.前言
长清大学城现有在校学生200000余人，到餐厅就餐人次每天在150000余人次以上。因此，学生餐厅的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和餐厅之间存在着很多的不和谐因素，例如：木质餐具发霉等。该餐具问题在我校以及周围学校引起了不小的反响， 导致在校学生以及教职工不能放心就餐。如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学生的正常生活秩序，从而影响到高校餐厅的正常运行。为了解我校乃至济南市高校餐厅的卫生清洁系统的整体情况，进一步提高高校餐厅的工作水平和服务质量，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，我们特开展此项调查。
2.山东省济南市长清区大学城大学生对学校餐厅的满意度比较
此次调查涵盖山东中医药大学、山东师范大学、山东交通学院、山东女子学院、齐鲁工业大学、山东管理学院六所高校，调查过程中共发放调查问卷1000份，回收有效问卷886份，有效回收率88.6%。其中，男352名，女534名。
2.1调查问卷数据的综合分析
从调查结果来看，有高达97%的大学生经常在餐厅吃饭，保证了此次调查的可行性。在对学校餐厅的用餐器具方面，很满意、满意、较满意、较差的百分比依次为12%、21%、53%、11%，可以看出，大部分大学生对学校餐厅的用餐器具较为满意。而在对待学校餐厅在整体消毒方面的感觉，高达68%的同学感觉较好。对于学校餐厅的整体卫生情况较为满意。而在对待“学校餐厅的饭菜卫生情况”这一问题时，高达84%的大学生选择了一般，说明餐厅在这一方面需要加强监管。对于是否会在学校餐厅吃到不新鲜或变质食物，偶尔、几乎没有与从来没有的比例分别为37%、33%、16%，再一次突显了学校餐厅在确保师生食用的食材方面做得不尽如人意。而在对于餐厅的卫生制度与工作人员的个人卫生情况以及餐厅的环境卫生上，绝大部分同学给餐厅打出了高分，说明学校餐厅在这一方面做的非常不错。但在对于餐厅后厨的运转与餐厅的卫生保障工作上，大部分同学知之甚少，对于餐厅与学校来说，加强学生对于餐厅的了解是个可以提上日程的工作。在对于希望餐厅在卫生清洁系统做出哪些改进的问题上，69%的同学希望餐厅在饮食卫生方面做出改进。
2.2不同性别对高校餐厅卫生清洁系统的满意度比较
由于所收集的数据男女比例不均衡，所以我们采用随机抽样法，男女调查问卷各抽出100份进行数据统计与分析，男大学生对高校餐厅清洁系统满意度要明显高于女生，我们利用埃森克人格问卷对男女大学生的心理进行了调查与分析，得出的普遍结论是：相同情况下，男大学生对于高校餐厅卫生清洁系统的满意倾向要高于女大学生。
所以餐厅在对卫生清洁系统做出改进之时要更加注重不同性别的客观需求，做到有所侧重，更好的服务广大师生。
2.3不同年级的大学生对高校餐厅的满意度比较
四个年级各抽取了50个样本数据进行分析，从一年级到四年级满意度呈下降趋势，一方面，经过荣格的心理分析法可以得出这是心理适应的必然趋势，但另一方面也说明餐厅在改进工作方面推进的滞后性，无法与学生预期达到同期要求与标准，这对于餐厅的卫生清洁系统的持续创新性提出了新要求。
同时我们对每段折线的斜率的倒数，命名为满意率，可以很明显的看出，随着年级的增加，满意率逐渐降低，其中三年级到四年级的满意率降幅最大，在不影响心理学范畴的情况下，我们对实际情况进行了分析，结合大三大四同学的餐厅就餐率，发现就餐率与满意率的下降成正比。由此我们探求另一个因果关系，即就餐率与满意率的因果关系，满意率的下降造成了就餐率的下降，直接影响到了餐厅的盈利，所以，加强大学生对高校餐厅清洁系统的理解，对高校餐厅，对大学生，都是十分有必要的。
2.4大学生对餐厅卫生清洁系统的认知度
我们采用整体法来进行分析，大部分大学生群体对餐厅卫生清洁系统了解一些，很了解与不了解的比例约为1：1。说明大学生这一群体对自己日常的饮食场所——餐厅有一些认识，特别是对于餐厅卫生清洁系统方面，但是并没有形成系统的认识。所以，在以后的工作中，可以加强这方面的宣传，让同学们加深对餐厅卫生清洁系统的了解。一方面，是为了督促餐厅能够更好地改进卫生清洁系统，另一方面，也是为了学生能够理解餐厅工作人员为了保持清洁付出的辛勤努力，营造师生与餐厅的和谐关系。
2.5餐厅工作人员对于餐厅卫生清洁系统的满意度
通过对餐厅工作人员的走访，发现餐厅工作人员餐厅清洁系统的满意度是非常高的，大學生虽然对于餐厅清洁系统较为满意，但是仍会形成一定的满意度逆差。我们运用了对比统一的方法进行了分析，认为原因主要是大学生对于餐厅清洁系统的不了解所致。所以这一结果再次佐证了餐厅进行清洁系统知识宣传的必要性，加强相互之间的了解，营造良好的就餐环境与关系。
参考文献：
[1]高莉.基于spss的高校餐厅学生满意度影响因素探析--以西北师范大学餐厅为例[J].消费导刊，2014（9）.
[2]周键，李云贺，徐凤增.高校餐厅服务质量影响因素及指标体系构建研究[J].旅游世界·旅游发展研究，2014（2）.
[3]任朝亮，李梦洁，王珍，雷顺利.普通高等院校餐厅清洁生产措施探讨[J].环境科学与管理，2013（7）.
[4]汪泽江.高校餐厅管理与服务质量测评[J].管理观察，2015（9）.
[5]苏春艳，于新匣.高校餐厅服务质量问题及改进方案[J].现代交际，2013（2）.
[6]丁鹏.高校食堂学生满意度的调查——以兰州某高校为例[J].商，2016（3）.
[7]袁成，罗雪萍，欧阳奕.高校食堂满意度分析--以江西科技学院为例[J].时代农机，2015（2）.
[8]梁燕平.关于高校食堂服务质量改进的思考[J].高校后勤研究，2012（2）.
[9]甄涛.从北大餐饮发展谈现代高校餐饮建设[J].高校后勤研究，2008（1）.
[10]卢莉芳.论清洁餐饮必须集清洁生产、清洁服务与清洁消费于一体[J].北京化工大学学报（社会科学版），2008（1）.
[11]金声琅，李磊.现代清洁、消毒设备在餐饮行业中的应用[J].中国食品，2008（5）.
[12]袁华.餐饮单位消毒餐具监测结果分析[J].中国公共卫生，2012（6）.
[13]张彩红，许众.餐饮业公用餐饮具消毒管理[J].中国消毒学杂志，2007（2）.
[14]张岚，宋春梅，马洪波.餐饮从业人员手卫生状况调查[J].吉林医药学院学报，2009（1）.
[15]许卓睿.杭州市餐饮具集中消毒经营单位卫生现况调查分析及管理对策研究[D].浙江大学，2014.