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[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2004
新年前夕，来自南京金陵饭店、古南都饭店、金丝利喜来登饭店、玄武饭店、万源大酒店等20多家涉外星级饭店的厨师长欢聚在南京丁山香格里拉大酒店，南京厨师长联谊会在这里宣告成......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2003
丁山香格里拉大酒店本着“打造美食精品，创造健康人生”的餐饮理念，于10月18日，首次推出“绿色健康面点美食月”。这是该店借丁山香格里拉大酒店开业二周年的契机，由行政总厨薛大......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2003
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[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2003
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[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2003
番格里拉洒店管理集团存中国地区共有18家酒店，每年集团都要评选最厨师被选上的称为梦之队在集团中丁山现排名第亡的月营业额超过第二名近倍。作为行政总厨薛大磊的餐饮理念是......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,,
来源：祝您健康 年份：1998
随着生活水平的提高,越来越多的微波炉、电烤箱进入了大众家庭,为人们烹制佳肴、美点提供了极大的方便。这里为您设计一组微波、烤箱食谱。闲暇时,您不妨照着试试。...
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：四川烹饪 年份：2004
玻璃虾卷原料:基围虾350克青椒丝50克红椒丝50克冬菇丝50克姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量番茄花1个雀翅黄瓜少许...
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2004
金秋硕果 原料 糯米粉、黄油、豆沙茸。 制法 糯米粉加温水揉成米粉团,南瓜去皮,上笼蒸烂塌成泥与粉团一起揉和,下剂,包入豆沙馅制成南瓜和藤叶状,摆盘内上笼蒸熟。 特...
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：餐饮世界 年份：2004
薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，丁山香格里拉大酒店行政总厨。毕业于江苏省旅游学校，1983年，被选派到中国驻外使馆从事烹饪工作，并先后赴江苏、上海、北京、香港、新加坡等地从厨。20......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：餐饮世界 年份：2004
薛大磊，淮扬菜高级烹饪技师，香格里拉“梦之队”最佳厨师。他是“食在丁山”品牌的打造者，又是继承光大者。对于“食在丁山”，薛大磊有一种痴迷的感情，这种情感剪不断，理还乱，每次与......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：餐饮世界 年份：2003
南京丁山香格里拉大酒店的前身是丁山宾馆。早在上世纪80年代，丁山人就开始殚精竭虑，打造“食在丁山”品牌，成立了厨艺研究中心，在省内率先举办首届“丁山菜美食节”，推出了生炒甲......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：中国食品 年份：2004
丁山香格里拉大酒店自2001年加盟香格里拉酒店集团以来，美食品味位得到进一步提高，营业收入直线上升，餐饮客座率在南京同类酒店中名列前茅。2003年，该店中餐省部被香格里拉集团评......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：四川烹饪 年份：1996
气候温和湿润、山青水秀的苏南,自然条件优越,适宜茶树生长,是产茶之乡。这里出产的苏州东山碧春、宜兴阳羡雪芽、南京云雾茶以及雨花茶等都是闻名遐尔的茶中精品。茶叶...
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：烹调知识 年份：1996
金陵有“无炖不成席,无汤不成餐”之习俗。在众多的金陵菜肴中,炖菜以其酥烂醇厚、汤清菜香、原汁原味的独特魅力而深受南京人喜爱。金陵炖菜不仅选料广泛、制作精细、讲究火...
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：烹调知识 年份：1997
江苏盛产名茶。苏州碧螺春、宜兴阳羡茶、南京雨花、云雾茶等均为闻名遐迩的名茶;金陵擅治鸭肴,炖野鸭、美人肝、烩舌掌等皆是脍炙人口的风味鸭馔。南京丁山花园酒店匠...
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：祝您健康 年份：1995
清脆鲜嫩、富含营养、抗病健身的西洋菜正悄悄走入人们的餐桌。为便于读者制作，特介绍数款，愿您照谱操刀，一试身手。 西芹牛柳粒 原料：西洋芹200克，胡萝卜50克，嫩牛肉250克，苏打粉5克，蚝油20克，绍酒、精盐、酱油、白糖、蛋清、生粉、味精适量。 制法：西......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：祝您健康 年份：1995
冷菜 一、羊糕 原料：绵羊腿肉1000克，鲜猪皮200克。萝卜150克，绍酒30克，酱油20克，白糖30克，精盐50克，葱、姜、桂皮、八角适量。 制法：羊肉、猪皮焯水洗净，斩大块，同置锅内加萝卜块、清水(1000克)，上火烧沸，去浮沫，加入调料和香料，改小火煮至羊肉酥烂捞出，剔骨撕成......
[期刊论文] 作者：徐跃雄,,
来源：中国食品 年份：2004
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[期刊论文] 作者：徐跃雄,
来源：烹调知识 年份：1997
江苏盛产名茶。苏州碧螺春、宜兴阳羡茶、南京雨花、云雾茶等均为闻名遐迩的名茶;金陵擅治鸭肴,炖野鸭、美人肝、烩舌掌等皆是脍炙人口的风味鸭馔。南京丁山花园酒店匠心别...
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