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[期刊论文] 作者：章道明,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[期刊论文] 作者：董全,章道明,
来源：饮料工业 年份：2009
以鲜牛奶为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）进行发酵，并加入菊芋精粉、白砂糖等生产出新型凝固型营养酸乳。通过L9（3^4）正交试验优化了发酵工艺参数和产品配方：菊芋精......
[期刊论文] 作者：章道明,
来源：食品工业科技 年份：1993
本研究以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富、口感良好的发酵花生酸奶...
[期刊论文] 作者：丁小雯,章道明,
来源：农牧产品开发 年份：2000
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[期刊论文] 作者：章道明, 肖祖能, 吴雪琴,,
来源：四川食品与发酵 年份：2004
介绍了甜酸草石蚕加工技术.提出采用0.2%柠檬酸与0.2%冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆.通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖4...
[期刊论文] 作者：丁晓雯,李洪军,章道明,,
来源：四川食品与发酵 年份：2007
莼莱（water shield,Brasenis schreberi）是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬莱。具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，它的价值日益受到重...
[期刊论文] 作者：丁晓雯, 李洪军, 章道明,,
来源：食品研究与开发 年份：2003
本文介绍生产氧化肽的原料、方法、分离纯化氨基酸构成和功能作用....
[期刊论文] 作者：刁恩杰, 丁晓雯, 章道明,,
来源：食品科学 年份：2010
研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响。结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含...
[期刊论文] 作者：贺稚非, 李洪军, 章道明,,
来源：食品工业科技 年份：2004
应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。...
[期刊论文] 作者：王中凤,曾凡坤,章道明,,
来源：中国食品学报 年份：2001
试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌.在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装.结果以1.5%H2...
[期刊论文] 作者：曾顺德, 尹旭敏, 赵国华, 章道明,,
来源：南方农业(园林花卉版) 年份：2011
在糯玉米饮料生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、预煮、调配、均质、灭菌5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定...
[期刊论文] 作者：张彩, 童华荣, 章道明, 李浩南,,
来源：西南农业大学学报(自然科学版) 年份：2006
采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验，采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明：当核桃浆、花生浆、大豆浆含量......
[期刊论文] 作者：曾顺德, 赵国华, 尹旭敏, 张超, 章道明,,
来源：西南农业学报 年份：2011
以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8...
[期刊论文] 作者：丁晓雯, 吴永娴, 吴雪琴, 章道明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
研究不同品种的板栗经不同贮藏条件处理后其成分的变化.结果表明,在不同贮藏条件下,板栗的成分将发生变化.板栗水分的变化主要与板栗壳的构成有关,与贮藏条件的关系不明显;随...
[期刊论文] 作者：董全, 李洪军, 尚永彪, 章道明,,
来源：保鲜与加工 年份：2004
对萝卜红色素的结构、影响色素稳定性的因素及提取工艺等方面的研究进展进行了介绍.同时表明,萝卜红色素是食品、医药、化妆品等领域的理想添加剂....
[期刊论文] 作者：杜小兵, 章道明, 肖祖能, 陈家权,,
来源：食用菌 年份：2003
竹荪粉碎呈粒,加水成1％的浓度,并添加0.2％柠檬酸、10％蔗糖、0.8％香精和0.2％琼脂。装瓶后100℃10分钟杀菌。获得的悬浮竹荪粒状饮料酸甜可口。...
[期刊论文] 作者：丁晓雯, 杨保刚, 张红, 章道明,,
来源：西南农业大学学报(自然科学版) 年份：2006
研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别...
[会议论文] 作者：罗金凤;章道明;任美燕;丁晓雯;,
来源：2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高 年份：2011
目的：通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化，使辣椒素和二氢辣椒素的测定更有效和快速。方法：高效液相色谱法。结果：最佳色谱条件为C18色谱柱(4.6......
[期刊论文] 作者：尚永彪, 李洪军, 章道明, 闵燕平,,
来源：肉类工业 年份：2003
以卤制全鸡和新鲜鸡肉等为原料,经粉碎、斩拌混合、抹片、烘烤等工艺制成重组鸡肉脯.结果表明,主要成分最佳配比为:卤鸡肉58%,新鲜鸡肉29%,卤鸡骨糜8%,大豆分离蛋白2%,胡萝卜...
[期刊论文] 作者：曾顺德, 赵国华, 张超, 明建, 尹旭敏, 章道明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
采用正交实验对糯玉米饮料稳定剂配方进行筛选实验。结果表明：最适稳定剂配方为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,琼脂0.05%,羧甲基纤维素钠0.1%,货架期可达3个月以上。...
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