【摘 要】
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解冻过程对冻结储藏的食品物料的品质有很大影响,已有检测手段对解冻过程未能有较好研究。本研究采用LF-NMR结合MRI对高压处理得到的冷冻储藏的即食海参在25℃条件下的解冻过程进行原位在线监测。对解冻过程中水分的横向弛豫时间、T1加权成像进行分析。结果表明：(1)随着解冻时间的延长,各组分的弛豫时间逐渐向右移动,表明即食海参中的水分流动性逐渐增加。(2)T1加权成像显示即食海参样品外部信号强度增加明
【机 构】
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大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 大连 116034;教育部海产品工程技术研究中心 大连 116034;辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 大连 116034
【出 处】
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第八届全国低场核磁共振技术与应用研讨会
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解冻过程对冻结储藏的食品物料的品质有很大影响,已有检测手段对解冻过程未能有较好研究。本研究采用LF-NMR结合MRI对高压处理得到的冷冻储藏的即食海参在25℃条件下的解冻过程进行原位在线监测。对解冻过程中水分的横向弛豫时间、T1加权成像进行分析。结果表明：(1)随着解冻时间的延长,各组分的弛豫时间逐渐向右移动,表明即食海参中的水分流动性逐渐增加。(2)T1加权成像显示即食海参样品外部信号强度增加明显,表明冻结即食海参的解冻过程是从外部向内部逐渐过渡的。(3)采用主成分分析(PCA)法对解冻不同时间样品的核磁信号进行了良好的区分。研究表明,LF-NMR结合MRI可用于对冷冻即食海参的解冻过程的水分分布变化的监测。
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