茄子鲜嫩可口，营养价值高，具有降血脂、预防Ⅱ型糖尿病、保肝等多种保健功效，深受消费者的喜爱。茄子常温贮藏过程中极易腐烂变质。冷链流通和冷藏保鲜是目前商业上应用最为广泛的的贮运保鲜技术。但茄子作为冷敏性果实，不适当的低温环境，极易出现冷害症状，从而失去食用品质及商品价值。冷激处理是物理方法，具有无化学残留、操作简易且与采后预冷结合使用等优点。目前，有关冷激处理减轻采后茄子冷害及相关生理机制的研究仍鲜有报道。为此，本文以“大龙”茄子为试材，研究冷激处理抑制茄子果实冷害的效果，对活性氧代谢和膜脂代谢相关酶及膜脂代谢和CBF冷应答途径相关基因表达的影响，以阐明冷激处理减轻茄子采后冷害的可能机理，旨在为改善茄子采后贮藏品质和冷激处理在果蔬贮藏上的应用提供科学依据。主要结果如下:
　　1.研究4℃贮藏条件下，不同冷激处理时间(0、10、20、30和40min)控制茄子冷害发生的效果。发现冷激处理20min降低茄子果实的冷害指数，延缓果肉的褐变，减轻冷害症状的效果最好，而冷激处理40min无明显减轻冷害效果。因此，再此基础上选用0℃冰水混合物冷激浸泡20min的果实，通过研究膜脂代谢相关指标，揭示冷激处理减轻茄子果实冷害的机理。研究表明20min的冷激处理可以抑制PLD和LOX活性上升，减轻不饱和脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的氧化，抑制饱和脂肪酸中棕榈酸和硬脂酸相对含量的增加，维持较高膜脂脂肪酸不饱和度，降低相对电导率和MDA含量。这些结果表明20min的冷激处理主要通过抑制膜脂代谢，降低了细胞膜通透性，保持膜结构的完整性，从而延缓冷害的发生。
　　2.低温胁迫使PPO和POD活性上升，SOD、CAT、APX抗氧化酶活性下降，导致活性氧代谢失调。而冷激处理一方面显著提高SOD、APX和CAT活性氧相关酶活性，另一方面诱导非酶促内源抗氧化物质总酚、AsA和GSH含量的积累，提高DPPH自由基清除能力，从而降低冷藏中后期O2·-生成速率及H2O2含量。此外冷激处理还抑制PPO和POD活性，提高了渗透调节物质可溶性糖和脯氨酸含量，这些结果表明，冷激处理主要通过平衡了细胞的活性氧代谢，提高渗透调节物质含量，增强茄子的低温耐受性，减轻茄子冷害症状。
　　3.低温条件可诱导SmCBF1、SmCBF2和SmCBF3的表达，而冷激处理SmCBF1、SmCBF2和SmCBF3在低温贮藏2h时急剧增加且达到峰值，随后下降，但仍显著高于对照组。此外，低温胁迫导致了SmLOX和贮藏前期SmPLDa3表达量的增加及ω-3类型的FAD3基因表达量下降，但冷激处理显著的抑制了SmLOX和SmPLDα3表达量的上调，保持SmFAD3基因的高水平表达，这些结果表明，冷激处理主要通过激活CBF低温应答途径，调节膜脂代谢相关酶基因表达，从而减轻茄子冷害。