以黑曲霉生产面包品质改良复合酶的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ec54lulu

【摘要】

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从粮食样品中分离并筛选出1株可同时产生α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株.经试验表明,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 200 u/mL以上,GOD 1.5 u/g以上.产

【作者】

：

蔡静平张晓云黄淑霞郭雷王海平

【机构】

：

郑州工程学院生物工程系

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2002年8期

【关键词】

：

品质改良复合酶黑曲霉面包添加剂 Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶 Aspergillus niger bread additives αamylase glu

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从粮食样品中分离并筛选出1株可同时产生α-淀粉酶(FAA)和葡萄糖氧化酶(GOD)的黑曲霉菌株.经试验表明,该菌株在适宜的条件下可稳定产生FAA 200 u/mL以上,GOD 1.5 u/g以上.产生的2种复合酶在pH 6～7下可表现最高酶活力,酶作用的适宜温度为30～40℃,40℃下保温30 min酶活降低50%左右,在60℃以上2种酶均基本无活性,适宜用作面包制作的品质改良剂.

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