【摘 要】
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“益生菌发酵果蔬汁”是果蔬汁产业的未来发展方向之一。果汁营养丰富,是非常有前途的益生菌载体。植物乳杆菌作为安全且普遍适用的益生菌,在果汁基质中可以大量生存繁殖,并对果汁性质产生独特影响。该文介绍了植物乳杆菌作为益生菌在不同果汁中的生长代谢活性,简述了植物乳杆菌发酵对不同果汁理化性质、营养与功能特性、感官品质的影响以及植物乳杆菌发酵果汁对人体健康的积极作用。利用植物乳杆菌发酵果汁,可以延长其货架期,显著提升其抗氧化能力,多方面改善其综合品质,同时兼具多种益生特性。益生菌发酵果汁是极具发展潜力的创新型食品,具
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
【基金项目】
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大学生科研创新项目(S202010712582)。
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“益生菌发酵果蔬汁”是果蔬汁产业的未来发展方向之一。果汁营养丰富,是非常有前途的益生菌载体。植物乳杆菌作为安全且普遍适用的益生菌,在果汁基质中可以大量生存繁殖,并对果汁性质产生独特影响。该文介绍了植物乳杆菌作为益生菌在不同果汁中的生长代谢活性,简述了植物乳杆菌发酵对不同果汁理化性质、营养与功能特性、感官品质的影响以及植物乳杆菌发酵果汁对人体健康的积极作用。利用植物乳杆菌发酵果汁,可以延长其货架期,显著提升其抗氧化能力,多方面改善其综合品质,同时兼具多种益生特性。益生菌发酵果汁是极具发展潜力的创新型食品,具
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