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测定了不同季节豆腐柴叶中的果胶含量，并研究了不同配水比、食用碱含量和琼脂添加量对豆腐柴胶冻品质的影响。结果表明，豆腐柴叶中的果胶含量在6～10月呈上升趋势，10月最高，11月下降。老叶中的果胶含量高于成熟叶，幼叶最低。1：10配水比的豆腐柴叶匀浆100mL，加入0．6％的食用碱3mL和0.3％的琼脂3mL加工成的胶冻品质最好。