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甲鱼肉质鲜美,俗称"五味食品",属筵席上的名贵珍馐.特别是"裙边",为"八珍"之一.烹制甲鱼的传统方法多为烧、炖、蒸、焖,既可整烹,又可拆肉.其代表菜有"霸王别姬"、"红烧甲鱼"、"土豆烧甲鱼"、"芋儿烧甲鱼"等.
酱爆甲鱼新思路
【摘 要】
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甲鱼肉质鲜美,俗称"五味食品",属筵席上的名贵珍馐.特别是"裙边",为"八珍"之一.烹制甲鱼的传统方法多为烧、炖、蒸、焖,既可整烹,又可拆肉.其代表菜有"霸王别姬"、"红烧甲鱼"
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年2期
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