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通过研究复水、烘烤条件对加工工艺过程对干红枣色泽变化的影响,结果表明:由于加工温度和加工时间促进枣中非酶褐变及色素物质的变化,因此加工温度、时间对色泽变化的影响很大.即加工中降低温度、缩短加工时间可提高蜜枣的感官质量.
干枣制作蜜枣过程中色泽变化的研究
【摘 要】
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通过研究复水、烘烤条件对加工工艺过程对干红枣色泽变化的影响,结果表明:由于加工温度和加工时间促进枣中非酶褐变及色素物质的变化,因此加工温度、时间对色泽变化的影响很
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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北京市教委“红枣深加工新技术研究”科研项目。
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