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目前市场上采用传统制法重做青加工而成的"浓香型"乌龙茶与采用现代制法轻做青加工而成的"清香型"乌龙茶并存。本研究旨在对不同单丛乌龙茶进行生化成分及香气组成分析,探究不同做青工艺对其品质的影响。结果表明:"清香型"单丛乌龙茶其茶多酚及氨基酸含量较高,茶黄素、茶红素、茶褐素及水浸出物含量较低。"清香型"单丛茶中香气物质的种类较多,其中烷烃类香气物质较为丰富,"浓香型"则包含较多的醇类物质。