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本文对耐高温活性干酵母的淀粉质原料甘油发酵工艺进行了研究。通过摇瓶，６升罐和３０升大罐实验，确定了下述发酵工艺；初糖１０％，接种量为１０％，发酵周期为４０小时，甘油生成率为４４．５％－４５％。发酵过程中以ＰＨ值为监控参数。
耐高温活性干酵母在甘油发酵中的应用
【摘 要】
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本文对耐高温活性干酵母的淀粉质原料甘油发酵工艺进行了研究。通过摇瓶，６升罐和３０升大罐实验，确定了下述发酵工艺；初糖１０％，接种量为１０％，发酵周期为４０小时，甘油生成率为４４．５％－４５％。发酵过程中以ＰＨ值为监控
【机 构】
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烟台大学,烟台大学
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1996年1期
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