【摘 要】
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采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析（principal component analysis,PCA）和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西农业科学院经济作物研究所
【基金项目】
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基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费（201503001-6,201503001-5）,广西农业科学院基本科研业务专项项目（桂农科2015YT87,桂农科2014YZ34,桂农科2015YT62）,广西薯类创新团队nycytxgxcxtd-03-11-1
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采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析（principal component analysis,PCA）和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明：5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L＊和低b＊,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯
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