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【摘要】学校对于低年段轻中度孤独症学生烘焙课程的教学模式进行探索，学生在教学实践中能学习到关于烘焙及就业相关的技能，为将来的职业教育奠定基础。
【关键词】特殊教育学习;轻中度孤独症;烘焙课程
一、问题提出
近年来，特殊教育学校中孤独症的学生所占比例逐年上升，笔者所在学校启智部孤独症学生占比超过一半，探索如何让孤独症学生适应生活、适应社会就成了我校教学的重要部分。因此我校开设低年段烘焙课程，探索如何让轻中度孤独症的学生在烘焙教学中掌握比较基础的烘焙技能及团队合作能力，为他们将来职业教育奠定基础。
二、开设低年段烘焙课程的意义与价值
（一）弥补低年段孤独症学生技能教育领域的缺乏
笔者所在学校是一所新开办的特殊教育学校，目前学校均为低年段的学生，且由于受到学科教学实践的限制，学校尽管开展了主题教学及特色课教学，但是主题教学也是以学科教学为主，学生能真正放开手脚参与实践的机会较少。而对于孤独症的学生来说，单纯学科上的教学是不够的，还需要一些生活化的课程作为辅助，以培养及巩固他们的各项能力。
近年来，各个特殊教育学校都相继有开设烘焙课程，但是大多烘焙的课程所面向的对象都是高年级的听障或者轻度智力障碍的学生，培养的目标也是让学生能学会一技之长，尽快步入社会，融入社会。尽管有一些特殊教育学校的烘焙课程有面向低年段的学生，但是大多也是无法形成一个相应的体系，更多的是以玩乐为主，没有相应的教学模式。因此，学校也意在探索低年段轻中度孤独症学生烘焙的教学模式。
（二）发展学生的动手能力，健全学生的人格
1.烘焙课与其他学科类的课程不一样，趣味性较高，有助于培养学生的注意力。
2.学生在烘焙课上，也能以实践的方式学习到一些基础的生活常识，潜移默化地帮助他们的养成好的劳动技能和生活技能。
3.对于一些烘焙所必须具备的基础能力，学生在长期的学习与实践中，形成肌肉记忆，对于学生以后的职业教育奠定基础。
4.学生在上课的过程中，通过分工合作的方式，增强学生的团队协作能力。
三、烘焙课程的教学模式
（一）烘焙课程学生以轻中度孤独症学生为主
在上烘焙课时，大多以实践为主，因此要求学生在认知能力及听指令方面要有一定的基础，具有一定的动手操作能力。对于与烘焙有关的事物感兴趣，如喜欢甜点，喜欢厨房等。
（二）教学内容选取
由于教学面对的是低年段的轻中度孤独症学生，因此课程中所学习的的甜点要尽量简单且有连贯性。难易度也要符合轻中度孤独症学生的现有水平，既考虑学生的接受能力，又考虑学生的操作能力。以一年级上学期为例，选取的甜点为：蛋挞—原味纸杯蛋糕—可可纸杯蛋糕。这三种甜点在难度上层层递进且所用到的原料与工具也比较相似，对学生一些比较薄弱的能力也能持续的进行巩固，以防造成学生“学了这个忘了那个”的情况出现。
（三）教学流程
在低年段教学中，学生对于一些食材的特性及工具的使用掌握的比较差，因此在教学一开始，老师每节课都必须为学生介绍当天教学所需要用到的材料及工具，以便于学生巩固。在教学时采用任务分析法，为学生仔细地讲解每一步骤。在学生制作完甜点后，老师合理分配课上的学生完成善后工作，以培养学生的团队合作能力，让学生明白团队的力量。并且将制作的成品进行包装，以送外卖的形式送到已经预定了甜点的家长或者老师手里并进行收费。剩下的成品拿到校门口进行售卖。
下面以制作蛋挞举例：
1.介绍今天制作的甜品：蛋挞
（1）介绍制作蛋挞需要用到的材料材料篇
鸡蛋;制作甜点最主要的材料，蛋糕里加入鸡蛋，能利用鸡蛋中的水分参与构建蛋糕的组织，令蛋糕美味松软。
白砂糖：让甜点有甜味，加入蛋白中打发，稳固蛋白。
牛奶：制作甜点主要的水分来源。
炼乳：制作蛋挞需要用到的材料。
淡奶油：制作蛋挞的原料，可以加入白糖进行打发，对蛋糕进行装饰。
介绍制作蛋挞需要用到的工具
（2）手动打蛋器：用于搅拌各种液体和蛋糊。
刮刀：用于搅拌各种糊状原料。
筛网：过筛蛋挞液，面粉，让蛋挞液和面粉更加细腻。
电子秤：用于称量各种原材料。
打蛋盆：用于盛放材料和打发蛋白。
（3）示范与介绍制作蛋挞的流程（每个流程搭配图片）
炼乳中加入白糖和牛奶
搅拌到完全融合
搅拌完静止
蛋清和蛋黄分离
蛋黄打散
蛋黄中加入所有材料
搅拌到完全融合
过筛三遍
蛋挞液倒入蛋挞皮
放入烤箱
烤箱190°烤25分钟
拿出装盘
（4）介绍如何对蛋挞进行包装进行包装：蛋挞放入蛋挞盒、盖上盖子
（5）介绍如何送外卖
查看每位客人需要的东西
将每位客人所需要的商品一份份准备好，贴上标签和价钱
从近开始送起
到达后，将商品拿给客人，说出商品的价格
拿出二维码给客人扫或者收现金。
（6）售卖
将商品拿给客人
想客人说价钱
出示二维码或者收钱与付钱
四、感想
轻中度的孤独症学生由于其刻板的特性，使得社会上许多的工种对其关上了大门。但是凡事有弊就有利，正是由于他们的这一特性，因此对于一些手工制作的商品他们比我们普通人也会更加地讲究和严谨，因此一旦他们在低年段能够养成良好的工作习惯，那么对于将来他们融入社会也会是一项很大的帮助。烘焙课也是特殊教育学校课程体系下的重要课程，对于学生的操作能力、动手能力有一定的促进作用，也为学生将来独立生活、融入社会奠定了基础。
【本文系汕尾市教育科學“十三五”规划一般课题“特殊教育学校轻中度孤独症学生烹饪课程教学模式探索”教学成果（课题编号：2020SSW079）】
【参考文献】
[1]王素琴.在烘焙课堂中发展职业段智障学生的能力[J]. 现代特殊教育， 2014，（21）.
[2]吴春艳.论培智学校教学生活化[J]. 中国特殊教育， 2012，（21）：28—31.
【关键词】特殊教育学习;轻中度孤独症;烘焙课程
一、问题提出
近年来，特殊教育学校中孤独症的学生所占比例逐年上升，笔者所在学校启智部孤独症学生占比超过一半，探索如何让孤独症学生适应生活、适应社会就成了我校教学的重要部分。因此我校开设低年段烘焙课程，探索如何让轻中度孤独症的学生在烘焙教学中掌握比较基础的烘焙技能及团队合作能力，为他们将来职业教育奠定基础。
二、开设低年段烘焙课程的意义与价值
（一）弥补低年段孤独症学生技能教育领域的缺乏
笔者所在学校是一所新开办的特殊教育学校，目前学校均为低年段的学生，且由于受到学科教学实践的限制，学校尽管开展了主题教学及特色课教学，但是主题教学也是以学科教学为主，学生能真正放开手脚参与实践的机会较少。而对于孤独症的学生来说，单纯学科上的教学是不够的，还需要一些生活化的课程作为辅助，以培养及巩固他们的各项能力。
近年来，各个特殊教育学校都相继有开设烘焙课程，但是大多烘焙的课程所面向的对象都是高年级的听障或者轻度智力障碍的学生，培养的目标也是让学生能学会一技之长，尽快步入社会，融入社会。尽管有一些特殊教育学校的烘焙课程有面向低年段的学生，但是大多也是无法形成一个相应的体系，更多的是以玩乐为主，没有相应的教学模式。因此，学校也意在探索低年段轻中度孤独症学生烘焙的教学模式。
（二）发展学生的动手能力，健全学生的人格
1.烘焙课与其他学科类的课程不一样，趣味性较高，有助于培养学生的注意力。
2.学生在烘焙课上，也能以实践的方式学习到一些基础的生活常识，潜移默化地帮助他们的养成好的劳动技能和生活技能。
3.对于一些烘焙所必须具备的基础能力，学生在长期的学习与实践中，形成肌肉记忆，对于学生以后的职业教育奠定基础。
4.学生在上课的过程中，通过分工合作的方式，增强学生的团队协作能力。
三、烘焙课程的教学模式
（一）烘焙课程学生以轻中度孤独症学生为主
在上烘焙课时，大多以实践为主，因此要求学生在认知能力及听指令方面要有一定的基础，具有一定的动手操作能力。对于与烘焙有关的事物感兴趣，如喜欢甜点，喜欢厨房等。
（二）教学内容选取
由于教学面对的是低年段的轻中度孤独症学生，因此课程中所学习的的甜点要尽量简单且有连贯性。难易度也要符合轻中度孤独症学生的现有水平，既考虑学生的接受能力，又考虑学生的操作能力。以一年级上学期为例，选取的甜点为：蛋挞—原味纸杯蛋糕—可可纸杯蛋糕。这三种甜点在难度上层层递进且所用到的原料与工具也比较相似，对学生一些比较薄弱的能力也能持续的进行巩固，以防造成学生“学了这个忘了那个”的情况出现。
（三）教学流程
在低年段教学中，学生对于一些食材的特性及工具的使用掌握的比较差，因此在教学一开始，老师每节课都必须为学生介绍当天教学所需要用到的材料及工具，以便于学生巩固。在教学时采用任务分析法，为学生仔细地讲解每一步骤。在学生制作完甜点后，老师合理分配课上的学生完成善后工作，以培养学生的团队合作能力，让学生明白团队的力量。并且将制作的成品进行包装，以送外卖的形式送到已经预定了甜点的家长或者老师手里并进行收费。剩下的成品拿到校门口进行售卖。
下面以制作蛋挞举例：
1.介绍今天制作的甜品：蛋挞
（1）介绍制作蛋挞需要用到的材料材料篇
鸡蛋;制作甜点最主要的材料，蛋糕里加入鸡蛋，能利用鸡蛋中的水分参与构建蛋糕的组织，令蛋糕美味松软。
白砂糖：让甜点有甜味，加入蛋白中打发，稳固蛋白。
牛奶：制作甜点主要的水分来源。
炼乳：制作蛋挞需要用到的材料。
淡奶油：制作蛋挞的原料，可以加入白糖进行打发，对蛋糕进行装饰。
介绍制作蛋挞需要用到的工具
（2）手动打蛋器：用于搅拌各种液体和蛋糊。
刮刀：用于搅拌各种糊状原料。
筛网：过筛蛋挞液，面粉，让蛋挞液和面粉更加细腻。
电子秤：用于称量各种原材料。
打蛋盆：用于盛放材料和打发蛋白。
（3）示范与介绍制作蛋挞的流程（每个流程搭配图片）
炼乳中加入白糖和牛奶
搅拌到完全融合
搅拌完静止
蛋清和蛋黄分离
蛋黄打散
蛋黄中加入所有材料
搅拌到完全融合
过筛三遍
蛋挞液倒入蛋挞皮
放入烤箱
烤箱190°烤25分钟
拿出装盘
（4）介绍如何对蛋挞进行包装进行包装：蛋挞放入蛋挞盒、盖上盖子
（5）介绍如何送外卖
查看每位客人需要的东西
将每位客人所需要的商品一份份准备好，贴上标签和价钱
从近开始送起
到达后，将商品拿给客人，说出商品的价格
拿出二维码给客人扫或者收现金。
（6）售卖
将商品拿给客人
想客人说价钱
出示二维码或者收钱与付钱
四、感想
轻中度的孤独症学生由于其刻板的特性，使得社会上许多的工种对其关上了大门。但是凡事有弊就有利，正是由于他们的这一特性，因此对于一些手工制作的商品他们比我们普通人也会更加地讲究和严谨，因此一旦他们在低年段能够养成良好的工作习惯，那么对于将来他们融入社会也会是一项很大的帮助。烘焙课也是特殊教育学校课程体系下的重要课程，对于学生的操作能力、动手能力有一定的促进作用，也为学生将来独立生活、融入社会奠定了基础。
【本文系汕尾市教育科學“十三五”规划一般课题“特殊教育学校轻中度孤独症学生烹饪课程教学模式探索”教学成果（课题编号：2020SSW079）】
【参考文献】
[1]王素琴.在烘焙课堂中发展职业段智障学生的能力[J]. 现代特殊教育， 2014，（21）.
[2]吴春艳.论培智学校教学生活化[J]. 中国特殊教育， 2012，（21）：28—31.