【摘 要】
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为探究小黄姜真空微波干燥效率及其干制品品质,以小黄姜为原料,研究了微波功率、切片厚度、装载量、微波间隔时间对小黄姜真空微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型.结果 表明,小黄姜真空微波干燥过程表现为前期加速和后期降速2个阶段.微波功率越大,干燥速率越快,干基含水率达到平衡时所需干燥时间越短,因此微波功率与干燥速率呈正相关;切片厚度、装载量、微波间隔时间越大,则干燥速率越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长,因此切片厚度、装载量、微波间隔时间与干燥速率呈负相关;小黄姜真空微波干燥过程符合Page模型,模型
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;广西大学机械工程学院,广西南宁530004;贺州学院建筑与电气工程学院,广西贺州542899
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为探究小黄姜真空微波干燥效率及其干制品品质,以小黄姜为原料,研究了微波功率、切片厚度、装载量、微波间隔时间对小黄姜真空微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型.结果 表明,小黄姜真空微波干燥过程表现为前期加速和后期降速2个阶段.微波功率越大,干燥速率越快,干基含水率达到平衡时所需干燥时间越短,因此微波功率与干燥速率呈正相关;切片厚度、装载量、微波间隔时间越大,则干燥速率越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长,因此切片厚度、装载量、微波间隔时间与干燥速率呈负相关;小黄姜真空微波干燥过程符合Page模型,模型预测值与试验值拟合良好(R2=0.985),此模型能够对小黄姜真空微波干燥过程进行预测和描述.该结果为小黄姜真空微波干燥参数的优化及实际干燥工艺提供参考.
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