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研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用，结果表明，复配保鲜具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％，复配保鲜的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含水量和原始带菌量有利于延长生面条的保鲜期，本试验制作的保鲜生面条可在３０℃下保存５ｄ，４℃下保存２２ｄ。
湿生面条保鲜的研究
【摘 要】
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研究了各种保鲜剂对湿生面条的保鲜作用，结果表明，复配保鲜具有较好的保鲜效果，其合适的添加量为０．５％，复配保鲜的保鲜效果同时还与面条制作时的加水量和面条的原始带菌量有关，较低的含
【机 构】
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郑州粮食学院粮油储藏系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1997年2期
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