【摘 要】
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比较了德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201在不同生长阶段的生长速率和产酸速率,分析了在乳清培养基中添加不同质量浓度酵母粉(0～20g/L)对该菌株分批发酵动力学参数的影响.结
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030
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比较了德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201在不同生长阶段的生长速率和产酸速率,分析了在乳清培养基中添加不同质量浓度酵母粉(0～20g/L)对该菌株分批发酵动力学参数的影响.结果表明:不论添加酵母粉与否,KLDS 1.9201的增殖速率和产酸速率均成正比例递增关系.随着酵母粉质量浓度提高到10g/L,KLDS 1.9201生长偶联期的持续时间由6 h缩短至4h,最高生长速率达到1.28g/L·h,在3h减速期内产生的乳酸量几乎占总产量的39%.但酵母粉添加量超过20g/L时对菌体生长反而有一定抑制作用.
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